绍兴醉鸡
文章来源: delilah2012009-08-15 16:51:27
绍兴醉鸡 2006-12-18 16:46:04


绍兴醉鸡

作者:毛毛妈

来客时,这个菜作冷盆很棒。

用料:
1鸡腿5500克。
2:绍酒2大匙,盐1.5茶匙。
3:绍酒1杯,清鸡汤1/2杯,盐1茶匙。
4:纱布,棉线适量。

做法:
鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔去骨头(图A,注意不要弄破皮,将鸡腿肉翻转朝外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌20分钟(图B。接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外,用纱布将每个鸡腿裹紧,用线绑紧(图C,上笼大火蒸20分钟,冷凉待用。


小锅置炉上,开大火放入绍酒1杯(图D),清鸡汤1/2杯,盐1茶匙煮滚冷凉。接着将冷凉的鸡腿去掉棉线和纱布放入绍酒汁里,冰箱里泡一夜。
 

切片食用。

很棒的一个凉菜。


酒香味浓。



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