| 那家小馆 ——建国门店开业 满洲菜种类繁多，历史悠久。但在想在北京吃到地道的满洲菜，好像并不是那么容易。如果你稍微了解满洲菜系，那对满洲菜用料的考究不会陌生，这是源于满族人挑剔好讲究的习性。也许正是因为深厚的文化底蕴以及原料的讲究、做工的精致使得众多店家驻足。而那家小馆的优势也在于此，那氏家族200多年传承下来的私家菜肴在这里重现。 那家小馆没有太多华丽的菜肴，他的每一道菜都让人感觉恰当的温馨，这也是那家小馆店主的心愿，他希望每位来这里用餐的朋友都有来那家做客的感觉…… 那氏家族私家菜 那姓标准读音是取第一声向上(NA)那拉氏祖姓。满族正（ZHENG）黄旗祖群。“那家小馆”主人姓那,正黄旗后代.祖上原为皇太极御医，由于宫里为调配药膳与御厨接触较密,那氏家族后代男性都拜师从厨，由于祖辈间关系较好得受真传，后生可谓用心学习曾结合动、植、药本营养理道著书,世代延续。 那氏名菜：“皇坛子” 在那氏家族的众多营养烹饪著书中,“金汤经”因年份久远而遗失，但主汤制法得口传世代延续，当年八旗大军平定中原正黄旗驻营在香山脚下，休养生息，每逢正月十五宫里就有皇上所赐钱粮运抵营子里，其中有很多是各地进奉的山珍海味按全村老少在营子口跪迎，搭起灶精心煨制按户每家得一大坛子，开坛时香气四溢汤色金黄承蒙皇上恩得名“皇坛子”。那家小馆主人自小传成了“皇坛子”的主汤制法将数百年历史的“皇坛子”系列改良重新打造。“皇坛子”原浓汁羹菜系。因为祖传的原料中鱼翅等较为昂贵不适合平民百姓的消费水平改良后的“皇坛子”一鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪，为主要原料，此菜需精选家养老母鸡经连夜12小时以上文火煨炖，入口细滑柔软，丰富的胶质含量和营养能起到增强体制、补钙、提神的作用，女士还能起到美容的效果。 “皇坛子”还需要讲究一羹三吃：首先在上菜时趁热品汁、闻香、此为一吃，而后可依个人口味而定加少许红醋另有风味此为二吃，三是入少许香饭此时口味大开回味无穷。 严重推荐： 秘制酥皮虾： 在那家小馆用餐最大的感受就是从第一口菜入口的时候就能感受到对原材料的精挑细选。秘制酥皮虾看似简单，但每一只虾都必须是指定海域的皮薄、肉嫩的特选上等虾，虾的长度也有要求，8－10公分。当活虾出水至冷冻时间不得超过30分钟，然后必须低温冷冻负40度以下。在开料时虾头颜色，头尾长度，开皮后的肉质弹性皆有挑剔的标准。味汁那氏大厨秘制自定。其口感酥脆，嫩软，酸甜适度是佐酒之佳品。在这种严格筛选下的虾上桌后即便凉了，虾也是酥的。 桃仁剔炒鸡： 去掉鸡骨后炒制方法最早就来源于满洲。剔骨时不能用金属刀具，以免产生氧化反映影响肉质，只能用老竹签慢慢的将鸡骨剔去留下嫩肉。桃仁剔炒鸡必须选用家养的童子鸡，每只不得超过1斤半，剔骨后与核桃仁相配炒制，口感酥脆，纯正香甜。 建国门店的舒适环境 那家小馆的在设计尊照香山一棵松那家老宅花房的格局风格.并将那家老宅子的故旧材料在此修复。其他的木料和砖石采用纯天然的毛石共同修建而成。为了更能体现整体健康自然的概念和古旧的风格，在木材和毛石打造方面，特地请来东北乡村的老师傅手工制作。此外，透明的玻璃天顶以及带有现代气息的室内装饰，完美的将传统和时尚风格相结合。店内舒适的桌椅、雅致的庭院风格以及独立娴静的包间是朋友小聚、商务宴请的理想场所。 那家小馆建国门店地址： 地址：北京建国门外永安里119中学西侧 订餐电话：010－65686553 65686553 |
