在国外的日子,分外想念饺子,中国店卖的既贵又不正。 如果自己学会的话,想吃就可以自己做了。 朋友一家是北方人,善于面食, 包饺子,对他们来说,是家常便饭, 因此周日去朋友家,跟他老婆学包饺子了。 其实以前也包过饺子,但总是做副手。 这一次把每一个步骤,都细细地看了, 尤其是和面那个过程,
以前自己没做过,更是仔细问清要领。 他们调了两种肉馅:韭菜肉馅和冬瓜肉馅, 煮好的饺子拌上捣碎的蒜蓉,味道很棒。
LG吃了好多好多, 号称已经到了极限之后,居然又吃了几个。 看着LG那么爱吃,今天下午自己也开始实验包饺子。
在超市买了面粉(普通的面粉,绝对不能买成自发粉之类的)、肉糜和芹菜。
本想买韭菜的,没买到, 因为韭菜只有中国店卖,而中国店每周五才从纽约进新鲜蔬菜。 和面的要领:
最重要的是用凉水,自来水即可。 初学者对于放水多少,没有概念,
其实也没关系,秘诀是一点一点加水,水切不可多加, 不断搅拌,要让面粉均匀沾上水, 用力揉成面团, 和面的时候需要些力气,才能筋斗, 待成形后,放置,醒上一段时间
(等馅料全部准备妥当也就差不多了) 我调了三种肉馅:香菇肉馅、芹菜肉馅、虾仁肉馅。
基础材料:肉糜加玉米油、酱油、一个蛋清、适量的盐,搅拌均匀。
第一种比较简单,发好的香菇切碎,葱切细,拌匀即可。
第二种麻烦些,因为西芹粗粗大大,要细细切碎,颇费些功夫, 打点好,拌进肉馅即可。
需要注意一点:西芹的汁水要挤干,盐不可早放, 否则馅料水分太多,饺子容易露馅。 第三种也不容易,因为要处理虾仁。 首先将新鲜虾的壳慢慢剥开,取虾仁, 然后将虾仁背部的黑色的肠泥小心去除, 最后剁虾仁,和进肉馅。 擀面皮的时候,刚开始没有经验,擀得比较大, 包出来的饺子,超大一个,嘻嘻,巨无霸饺子 后来就慢慢调整,LG擀得面皮比较合适, 最后包成的饺子皮薄馅大,实惠得很。 迫不及待地下锅煮了一些,沾上醋与麻油, 那个香啊,别流口水哦! 下次谁来我们家作客, 就可以品尝到货真价实的美味饺子啊!
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