腐乳它的原料—豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。

做法也容易，就是全程不要遇上油。

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