妩媚骚人_文学城博客

        来美国快一年了，就没正经吃过中餐，实在是想得慌。好友好像知道我缺什么，转发了这篇文章，让我可以望梅止渴，谁知看了更流哈喇子。

       成都是我还没来得及去的地方，在成都的街头吃正宗的成都小吃也是我这馋人的一大梦想。但愿美梦可以早日成真。

锦里小吃一条街（原文载《中国美食地理》2006年第9期）
　　

成都锦里东路武侯祠正门右侧，有一条民俗休闲街叫“锦里”。
　　所谓“锦里”，有人说含“锦上添花，里有乾坤”之意，其实大谬不然。《华阳国志.蜀志》记载：“锦江，织锦濯其中，则鲜明；濯它江，则不好；故命曰锦里也”。新世纪初始，武侯祠博物馆馆长张丽君女士力主修建锦里仿古一条街，历时三年，“成都版清明上河图”的锦里正式开市。
　　被文化部授予“全国文化产业示范基地”的锦里全长350米，宽约４米，街道遍砌青石，建筑风格以明、清为主，青堂瓦舍鳞次栉比，传统茶馆、客栈、酒楼、戏台与现代酒吧、咖啡座，地方风味小吃、工艺品、土特产与声光电游戏竟然如此和谐地交汇，不能不说是一个很好的策划和创意。
　　锦里“好吃街”其实是成都市民间小吃的缩影。成都人“尚滋味”、“好辛香”，小吃讲究调味，常见味型有麻辣、红油、椒麻、家常、咸鲜、蒜泥、芥末、糖醋、咸甜、香甜、怪味等味型。一种味型又可细分，譬如辣味，就可细分香辣、鲜辣、麻辣、酸辣、糊辣、鱼香辣、红油辣……名小吃还格外讲究烹调方法，根据小吃特点，分别选择蒸、煮、煎、炸、烤、烙、烧、炒、烩、烘、腌、渍等多种烹制方法，治德号小笼蒸牛肉，所用蒸笼直径仅7厘米，现蒸现卖，成熟快速保鲜，蒸前已调味，蒸熟后按顾客需要进行二次调味。
　　掉罢书袋，该说锦里“好吃街”了。
　　“好吃街”其实是成都市民对小吃集中区的昵称，有如将亲爱者叫做“阿狗”“阿猫”什么的。到了“好吃街”而不吃，非得有“坐怀不乱”的高深定力不可——担担面展现出小巧泼辣的丰韵，谭豆花炫耀着娇嫩欲滴的脸庞；朴实无华的白面锅盔和窝子油糕等候成年人光顾，鲜美的鸡汁锅贴和花俏的花式蒸饺则诱惑贪嘴孩童。清风送来鲜花饼特有的玫瑰、玉兰、菊花或桂花的馨香；随之飘拂开去的，还有金玉轩醪糟的甜蜜、酥皮葱饺的酥香和芥末春卷的辛辣的诱人香味呢。
　　你再看看，沸水里翻滚着浑圆雪白的赖汤圆、小巧玲珑的钟水饺、晶莹剔透的龙抄手或色泽清爽的青波面；腾腾热气的大小蒸笼里有花式蒸饺、麦邱烧麦、破酥包子、怀远冻糕。你再瞅瞅，珍珠圆子恰似肌肤皎洁珠环玉绕的瓷器娃娃大阿福，玉带酥更与旧时官人腰带上的佩饰别无二致，艾蒿叶儿粑浑身透着“忆得绿罗裙，处处怜芳草”的诗意，三义园牛肉焦饼也散发出刘关张结义的豪情。
　　最为另类的恐怕要数“三大炮”，不仅调动人的视觉、嗅觉，还以刺激人们的听觉为能事，用独特声响效果吸引顾客——大铁锅装着糯米糍粑，倾斜度约18°的镔铁板上分两行排列12个两两相叠小铜盏。一精壮汉子从铁锅里扯出三团糯米糍粑，一个紧接一个地用力摔到镔铁板上，发出“砰砰砰”三声巨响；糍粑团撞击镔铁板时顺带引起小铜盏的相互碰撞，更增强了“炮声”的威慑力。但见三颗“炮弹”跌跌撞撞滚进镔铁板下的簸箕里，浑身粘满炒熟的黄豆面后被拣进一个小盘子里，浇上红糖汁撒上熟芝麻，就做成香喷喷甜蜜蜜软绵绵热乎乎的“炮弹”。食客不分男女老少，乐呵呵笑盈盈地被“糖衣炮弹”击倒。嗟乎！