火腿鸡汤鱼翅羹
	文章来源: 孑孓^0^ 于 2008-02-09 20:01:09

《汤羹-》--- 比较复杂： 将干鱼翅加清水浸泡三天，每天涣散水两次。然后放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在火腿瘦肉鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。 取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉勾芡，再滴少许鸡油，大功告成。