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牛腿肉片半磅，小苏打粉半茶勺，蚝油10克，鸡蛋1个，黄酒5小勺，干淀粉三大勺，白酱油5小勺，精盐一小勺，姜末、葱段、鸡精、白糖、鲜汤各少许，生油半斤（实耗?---很少吧）。
将牛肉修齐切成4厘米长、2厘米宽的薄片，另备盛器加入小苏打粉、白糖、白酱油、盐、酒、鸡蛋和清水调和的料，再放入牛肉片拌透腌半小时。 锅中加生油用中火烧至六成热时，下牛肉，并用铁勺把牛肉一片一片滑散，约1分钟左右捞起沥去油。锅里留余油，下葱段、姜末爆香,我还加了加了些雪豆煸炒一下，再放牛肉煸炒片刻，下蚝油、鲜汤、精盐，水淀粉勾芡，颠翻一下出锅装盘。 |
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