干贝扒乌参
文章来源: 2005-10-13 03:17:06
此菜汁浓味鲜,乌参柔软入味。在烹制中,如果把靠软的干贝搓散,勾在汁内,浇在乌参上。 原料:    水发乌参1500克,老母鸡1500克,干贝25克,净火腿100克,精盐10克,白糖10克,酱油、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡油、水淀粉少许。 制作:    将发制好的乌参放在清水中抠洗干净。剥去干贝边上的硬筋。老母鸡用开水氽透,捞出洗净血沫。备搪瓷桶或沙锅(铝锅也可)一个,底部垫上四根筷子,将乌参先用开水氽透捞出,放在一个竹箅子上,放入锅内,上面再加一层箅子,将洗净的鸡、火腿、干贝(用小布包好)、葱、姜放在箅子上,加进清水1750克,先用大火烧开,然后用小火靠1、5~2小时,直到将乌参完全靠透靠烂为止,放入锅内,上面再加一层箅子,将洗净的鸡、火腿、干贝、葱、姜,再把锅内的汤滗入煸锅内,将乌参连箅子取出,放入煸锅,上火烧开,加入酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉少许,用微火烧开10分钟,取出盛在大圆盘内。将锅内的汁调好味,用解开的淀粉勾稀芡,淋入鸡油,浇在乌参上。