重贴:椰蓉面包,焦糖布丁蛋糕,盐酥排骨,水晶南瓜饺 (图)
文章来源: 新桐2006-09-03 12:47:05









**************************************************************

这是我做的最成功的面包了,口水猪是我的面包启蒙老师。

方子来自私房小菜网友口水猪的,原贴如下:

3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG

做法:
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到
120-130(F).鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8-10分钟,直到面团非常有弹性.

初次发酵1个小时(到面团成两倍),击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟.

350F,烤15-20分钟,或者表面金棕色.
用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥.

椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上...


******************************************************************************

我对做法做了些少的变动和改良。

3 CUPS 高筋粉、1/4 CUP 糖、1 茶匙 盐、2 茶匙干酵母、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP 奶油(黄油),1茶匙面包改良剂

烤箱、烤盘各1

做法:
先把糖,盐,酵母混合均匀.加温水,牛奶在一小碗里溶解,倒入面包机,加高筋粉和面包改良剂,按“发酵面团”,让它完成揉面,面成团后在机器不停止的情况再加入室温下变软的奶油,继续揉面直至油被完全吸收面团变光滑有弹性,全程大约30分钟,然后按取消(我的机子没有暂停键),取出面团在桌上摔打200-250下,用手指撑开一小团面,呈半透明薄膜状,再滚圆放回面包机,让它完成第一次发酵。

初次发酵1个小时(到面团成两倍),取出面团放桌上,击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.整块滚圆,放盆里,盖上湿布,放微波炉里松驰30分钟 (微波炉里先放一杯水,加热50秒,面团连盆放微波炉中,炉子相当于一个发酵箱)

整形:多多的椰蓉+适量的糖+一个鸡蛋+1汤匙的奶油拌均(有一点粘,不太容易滴落的程度即可)

面团擀成长方形,用抹刀均匀地抹上混合物,再撒些糖粉(假如你特别爱吃甜甜的,就多加),象折被子一样,折三折,用轮刀切成12小条(切短一点的好整形),每两小条捏在一起,拧起打结,放烤盘上(铺上锡纸或防粘油纸之类的),放烤箱中完成最后一次发酵(先把烤箱预热到180度,在最下层放一碗热水,关掉电源,再将烤盘放烤箱),发到三倍大(大约是45-60分钟左右),取出刷上蛋液。

烤箱176度预热,放烤箱中偏下一层烤15-20分钟,或者表面金棕色.

这个材料的量刚好够做一盘六个面包。











爱厨JJ的方子,喜欢的可以到她的网站上去看。
我有两个比较小的实底模,原贴的量刚好够做两个,一个椭圆的,一个环形的。我一个星期做了六个招待朋友和老大的同事,赞不绝口!真的太好吃了!





看看所需的材料:
油,油多些油面宽比较好,但为了防止浪费,自己酌情放吧。
高筋面粉 350克
蛋 250克(连壳,中等个,4个左右)

白糖 450克
麦芽糖 140克
清水 280克 (1又1/8杯)
醋 1茶匙(5毫升)


葡萄干1包
芝麻1汤匙
花生2汤匙
后两者先用水洗洗干净,芝麻需要用滤网,用炒锅分开炒香(两样不要一起炒,炒到芝麻哔啵响,跳溅;花生炒到用铲铲起敲锅沿是清脆的声音即可)或者用烤箱烤香(烤箱150度,芝麻烤5-10分钟,花生烤20-30分钟)

做法:
1、和面。将面粉过筛(为啥要过筛啊?防止面粉结块,面粉疏松易于搅拌均匀),加入鸡蛋,鸡蛋和面粉先松松地拌成片状,再揉啊揉啊揉,大概揉一百下吧,自己数数,一、二、三……力气活,最好由男生来做,嘿嘿!揉到面团光滑不粘手,三光(即面光、手光、盆光),盖上保鲜膜,静置松驰2小时左右。(萨琪玛的粉里原本是要加一些碳酸氢氨的,可一是不容易买,二是自己吃的,实在不愿意添加化学物质。据说加鸡蛋饧的时间长一些,也能达到蓬松的效果)

2、切条。两小时后,面团松驰变软了,取出,切半,当然你的擀面杖够长一次擀一大张皮也无妨,利于自己操作就行。用擀面杖擀薄(厚度约2-3毫米),用刀象切面条一样,切均匀的细条,扑一些粉,将面条伸展开,再切成1寸左右的段,筛一些粉,使之不粘连。

3、油炸。热油锅,烧到大概190度左右,将切短的面条分批撒入锅中,用铲子拨松散开,中小火慢慢炸,炸到面条膨胀,发白,再炸到变淡黄色,用铲子轻嗑面条,感觉外壳比较硬,声音比较脆捞出,控干油,放凉待用。炸的时候油面越宽越好,火不要太猛太大,以免炸焦炸黑。

4、熬糖。钢锅一个,将白糖+麦芽糖+水+醋倒入锅中,慢火煮滚,边煮边搅拌,大约煮半小时左右,糖浆变浓变稠,用一干净小碗盛些清水,将煮的糖浆滴入水中,再捻在手上抻扯,能拉出5厘米长的丝,便成糖浆了(拉不出丝就继续煮至拉出丝为止)。

5、成形。取方型模具一个,有不锈钢的最好啦(偶刚好没有啊,有圆盘又不怎么想用。发现月饼盒子不错,外壳够硬,宽度高度都很适合,里边铺上保鲜膜或防粘油纸),撒上一半量的芝麻、花生、葡萄干(用水泡过,沥干水)。

6、炒锅里淋一点油(防沾),将炸好的面条倒入锅中,将煮好的糖浆全淋在面条上,用锅铲轻轻翻转(动作要快),糖和面条拌均匀后,即铲到方盒中,将它四周压平整,表上再撒一些芝麻、花生等。稍等十几二十分钟,倒扣出来,剥掉油纸或保鲜膜,按需要用刀均匀地切成块即可。





挑选小肋排,骨头很小的那种排骨,肉也不需要很厚(太厚不容易炸透炸熟),斩成三厘米长的小段。
洗干净,沥干水份,加料酒、生抽、糖、五香粉,拌均匀,腌20-30分钟,使之入味。我买了450克的排骨,料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙,糖用了1茶匙,五香粉1/2茶匙。
腌入味的排骨,加入地瓜粉,拌拌拍拍,使每块排骨都均匀地沾上粉,抓一抓捏一捏,等汁稍微地湿润粉,这样炸的时候才不容易掉粉。
锅里放两杯油,烧到五成热,把竹筷插进油中间,冒起比较多的细泡泡,一一把排骨放进去(可以分两到三批炸),用中小火,慢慢地炸,炸到表面变金黄色,外壳有点变硬捞出,沥干油,装碟。

地瓜粉,和一般的淀粉或面粉不同,炸出来会有特别的酥脆感,香香脆脆的。





澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,盐少许
南瓜1小块,去皮切片切丝再切丁,加上肉馅,加入盐、糖、酒、胡椒粉、鸡精、油调成馅。

澄面与淀粉混合过筛均匀,小锅中水+盐烧沸,关火,将粉倒入小锅中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片状,盖上锅盖,闷10分钟左右。开盖,面中加入油,揉匀揉透至面团有光泽,饧20分钟左右。

面团搓长条,切成20克左右的剂子,用湿布盖住。取一个,用手压遍,取厨房纸一张,蘸少少油,往刀面上抹点油,右手拿刀,将压扁的剂子用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将剂子压成园薄片(不会用刀的用擀面棍吧),顺手用刀铲起薄粉片,包馅成饺子形,放入蒸笼中,锅里放半锅水加热,摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟,取出后在饺子上刷一层油。

饺子趁热吃,味道还是不错的,哎,可偶想吃的是虾饺啊。。