补交作业——椰蓉面包 (图)
文章来源: 新桐2006-09-03 12:47:05




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噢。。。我忘了怎么贴多图了!

这是我做的最成功的面包了,口水猪是我的面包启蒙老师。

方子来自私房小菜网友口水猪的,原贴如下:

3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG

做法:
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到
120-130(F).鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8-10分钟,直到面团非常有弹性.

初次发酵1个小时(到面团成两倍),击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟.

350F,烤15-20分钟,或者表面金棕色.
用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥.

椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上...


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我对做法做了些少的变动和改良。

3 CUPS 高筋粉、1/4 CUP 糖、1 茶匙 盐、2 茶匙干酵母、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP 奶油(黄油),1茶匙面包改良剂

烤箱、烤盘各1

做法:
先把糖,盐,酵母混合均匀.加温水,牛奶在一小碗里溶解,倒入面包机,加高筋粉和面包改良剂,按“发酵面团”,让它完成揉面,面成团后在机器不停止的情况再加入室温下变软的奶油,继续揉面直至油被完全吸收面团变光滑有弹性,全程大约30分钟,然后按取消(我的机子没有暂停键),取出面团在桌上摔打200-250下,用手指撑开一小团面,呈半透明薄膜状,再滚圆放回面包机,让它完成第一次发酵。

初次发酵1个小时(到面团成两倍),取出面团放桌上,击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.整块滚圆,放盆里,盖上湿布,放微波炉里松驰30分钟 (微波炉里先放一杯水,加热50秒,面团连盆放微波炉中,炉子相当于一个发酵箱)

整形:多多的椰蓉+适量的糖+一个鸡蛋+1汤匙的奶油拌均(有一点粘,不太容易滴落的程度即可)

面团擀成长方形,用抹刀均匀地抹上混合物,再撒些糖粉(假如你特别爱吃甜甜的,就多加),象折被子一样,折三折,用轮刀切成12小条(切短一点的好整形),每两小条捏在一起,拧起打结,放烤盘上(铺上锡纸或防粘油纸之类的),放烤箱中完成最后一次发酵(先把烤箱预热到180度,在最下层放一碗热水,关掉电源,再将烤盘放烤箱),发到三倍大(大约是45-60分钟左右),取出刷上蛋液。

烤箱176度预热,放烤箱中偏下一层烤15-20分钟,或者表面金棕色.

这个材料的量刚好够做一盘六个面包。