过年菜及寓意
文章来源: lavendar~2008-01-29 14:25:40


鸡:吉祥如意。(棒棒鸡丝,口水鸡,可乐鸡翅、宫保鸡丁、大盘鸡,煲鸡汤...)
鱼:年年有余。(剁椒鱼头,菊花鱼,水煮鱼,清蒸鱼,红烧鱼...)
豆芽,金针菇:如意吉祥。(凉拌金针菇,凉拌豆芽,炒合菜,金针菇酿豆腐...)

鹌鹑蛋、鱼丸、肉丸,汤圆,所有圆的东西:团团圆圆。

百合,茄盒,藕盒:和和美美。(炸藕盒,浇汁茄盒,西芹百合,百合蒸南瓜...)
豆腐:福气满满。(爽口腐皮卷,凉拌腐竹,四喜福袋,百花酿豆腐...)  
生菜,白菜:生财,百财。(生菜沙拉,三丝白菜卷,白菜佛手...) 


百叶:百叶兴旺。(水煮百叶,凉拌百叶...)  
牛肚:又名金钱肚。
柿子,西红柿:事事顺利。(柿子面豆沙饼,番茄奶酪盅...)
芝麻、大虾、年糕:步步高升。(油焖大虾,辣酱炒年糕...)
竹笋、竹荪:竹报平安。(竹荪汤,蒸竹荪素卷...)
苹果:平平安安。(水果沙拉,拔丝苹果...)
韭菜:长长久久。
牛:牛市大吉。(卤牛肉,番茄牛肉...)
蒜:精打细算;葱:聪明。
萝卜糕:步步高升。
笋干:升官发财。



发菜:发财。发菜炖猪蹄:发财就手;(牛百叶炒发菜,芙蓉发菜)。



金玉满堂:黄金(玉米/南瓜),翡翠(青笋/青椒/青豆),白玉/珍珠(山药/冬瓜),玛瑙(大枣/枸杞/胡萝卜)



数字:1:一帆风顺,2:双喜临门,3:三羊开泰,4:四季平安,5:五福临门,6:六六大顺,七:七(吉)星高照,8:八面来财,9:九九同心,10:十全十美,0:无忧无虑 

什锦菜又称十样菜,意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;雪里蕻取意兴旺红火;胡萝卜丝象征新年大喜;藕片则取其形状,意为“路路通顺”;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬,寓意“春满枝头”;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

摘自:
阿苏小厨
逍遥津美食在线