饼皮的方子,每年都是从爱厨美女那里抄作业,超赞的方子,零失败,贴过很多次啦
这是爱厨的廣式月餅方子,原贴在这里:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/472418.html
餅皮:
低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。
低筋麵粉50g,花生油10g。
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。
做法:
1. 製作餅皮:
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,
覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,
搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上
一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,
放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。
刚搅匀的面团
静置加料揉匀后,用电子秤来把月饼皮给分成15克/份,揉圆。
将月饼皮用手指略略压扁,包入蛋黄莲蓉馅
用手掌的虎口慢慢的把饼皮往上推和收拢,揉圆
我用的是50克的模子,一开始拿到手的时候,觉得小了点,后来做了一次月饼后,发现这个大小其实正好合适,做出来的月饼小巧好看,而且还不容易吃到腻。
压成月饼生坯
送入预热到350F/177度的烤箱,先烤了5分钟,拿出来在表面均匀的刷上蛋黄液
再送回去接着烤15分钟左右,或者到月饼表面上色。
刚烤好的月饼表面会有点干,等回油一到两天后,就很漂亮了,也有了月饼油润的质地。
切开看看
同时还做了别的馅儿
定制的花片,有我和老公的名字 O(∩_∩)O~
打包,分送给我的朋友们 O(∩_∩)O~
今年先后一共做了三批月饼,基本都分送给朋友们了,绝对不能自己一个人长胖O(∩_∩)O~
祝大家都中秋节快乐!
更多家常小菜,欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐,看一看 O(∩_∩)O~