冬至的那天，没留意，就那么过了，后来某吃货问我为啥好像大家都在吃饺子还有汤圆，这才想起来，虽然我们那儿没有这个习俗，但是某人被馋到了，饺子么，肯定要给补上滴！

饺子皮，是自己揉面压的，饺子馅呢，是买了大块的猪肉自己绞的肉馅，加上新鲜的韭菜，特别香！

饺子馅原料：

2/3杯猪肉馅
2个鸡蛋
1小把韭菜
1大勺酱油
1/3茶勺白糖
1/2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/2到1茶勺料酒
几滴香油
盐适量
油适量

饺子皮原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
1/8茶勺盐
1/2茶勺油

煎饺：
3到4大勺油
1/2到3/4杯水
葱花
白芝麻

做法：

将面粉，水，盐和油一起，揉成一个光滑的硬面团，用保鲜膜盖好，饧面一两个小时，最少也要30分钟以上。

鸡蛋加一点点盐，打散成蛋液，加点油，下热锅煎炒成金黄色的碎鸡蛋粒。

韭菜清洗干净，切成小粒。

把猪肉馅放到一个大碗 内，加入酱油，白胡椒粉，白糖，料酒，蚝油和香油，往一个方向使劲搅拌至肉馅起胶上劲，然后加入鸡蛋和韭菜。

搅匀，最后再加盐调味。

饧好的面用stand mixer的压面附件压薄成大面片。厚度用5. 

来回多压几次，面皮就非常光滑而有韧性了。

用圆形的模子压出圆形的饺子皮。剩下的边角料再重新压薄，扣饺子皮。越往后饺子皮韧度越高，喜欢的话，厚度可以改成6。

包好的饺子排排队。

这样1杯高筋面粉揉的面，最后一共包了28个饺子，我们俩吃一顿都还有得剩啦！

取一个大的平底不粘锅，大火烧热，放油，往锅里放入饺子，略煎一下，然后加水，盖上盖子，大火煎至水分快烧干的时候，开盖，往锅里撒入葱花和芝麻，再盖上盖子，转成小火，慢慢煎至饺子底部金黄色。

这一步要看好火候，火候不足饺子底部上色不漂亮，吃起来也不酥脆，火大了容易糊，很考验耐心和细心的哦！

剩下的工作，当然就是吃啦！ O(∩_∩)O~

配了自己做的辣酱，灰常爽！

以前贴过蒜蓉剁椒的做法，在这里：http://www.yankitchen.com/blog/2k1o27b6fzy82wn0sphsah9oqd3hbo

真正的皮薄馅大的饺子，嘿嘿嘿。。。

猪肉韭菜馅饺子，香就一个字！