曾经见过日本料理的一张美食图: 一张小方桌的中央, 放着一个黑色的小炉, 小炉里是烧得红红的碳, 碳上架着小铁丝烤架, 烤架上是两条黑腹白肚, 挺拔修长, 姿态优美的鱼. 两道清烟从鱼身上袅袅升起, 禁不住口水涟涟.
上次去韩国店, 看到有这种鱼卖, 毫不犹豫地买了. 回到家才发现忘了记下那鱼的名字, 也不知如何烹制. 这可犯了难. 从没尝过的东西, 没有感觉, 很难下料. 于是网上乱查一气, 终于知道原来这鱼叫秋刀鱼. 做法也再简单不过 - 连内脏一起碳烤盐烧. 由于内脏带一点微微的苦味, 所以让吃的人品味到一点淡淡的忧愁. 有两篇文章描述的不错, 有兴趣者请看:
日本特产高傲的秋刀鱼
秋刀鱼的滋味
因这秋刀鱼不是新鲜的，我终于没有勇气只做盐烧. 用了我们传统的烹鱼方法：把姜末, 蒜末, 葱片, 一点油, 一点醋混合, 抹在洗净的鱼(不去内脏)身上腌20分钟, 放烤箱里450F烤20分钟, 每面10分钟. 最后用BROIL档3分种把表面烤焦. 哇, 香气四溢...
细细品尝. 都说秋刀鱼有一点苦味, 说的没错, 是让人喜欢的淡淡的苦. 可我怎么同时也吃出了一丝微微的甜味. 难道是我的舌头有问题？还有一点若有若无的腥，对喜欢吃海鱼的人来说是一种享受了．
秋刀鱼味道很正, 我觉得我用了葱, 姜, 蒜去腥是画蛇添足. 正如一篇文章所说, 盐烧足已, 但盐量是关键中的关键. 下次只做盐烧淋柠檬汁.
我的画蛇添足之笔.
马上就要进烤箱了.
正宗吃秋刀鱼, 要蘸箩卜泥. 我准备了一点清爽的盐水甜箩卜丝, 下酒好菜.
箩卜很配鱼, 另炒了一盘箩卜丝, 加一晚紫米饭, 简简单单又一餐.
秋刀鱼，秋刀鱼，真的是让人回味无穷．喜不喜欢，自己试试才知道．
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