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干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的看家菜.曾在此酒家品过，色泽金红，辣中带甜，略有醋酸味虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。
今日小试：
原料：
<1>.虎尾虾,豆瓣酱。
<2>.糖、白醋、酱油、淀粉粉 、麻油、红油、蕃茄酱、蒜粒、少量鸡精、蛋白、姜、葱、蒜各切成碎末、盐及甜酒酿交互拌匀备用。
做法：
1、虎尾虾放入水中洗净并用厨用纸吸干水分。
2、用油将虾煎成2面金黄，熟透为止。虾取出，转慢火。
3、锅中留1匙油，先炒香辣豆 酱，待油色鲜红，豆瓣生香,将虾放入，随即下再放入<2>混合凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，大火收汁，勾芡，装盘。西兰花焯水后点缀在明虾下即可。
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