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上星期买瘦肉的时候看到几种瘦肉都是同一个价，就问了下师傅，师傅介绍有一种带点肥的做叉烧好，虽然自己平时不做叉烧但还是买了下来，临到做菜时候又犯嘀咕了，该怎么做呢？想到上次在鬼佬buffet吃的煎肉扒，好就做这个了，切做都简单。先切好肉片，我切的比餐馆的至少要小一倍薄一倍，这样好在小的锅里摊开，也容易熟透，外焦里嫩不适合猪肉而且肉焦不良物质多。
因为这里肉含血多，切完我会拧一拧肉片用水冲，尽量把血水放掉，很多人闻到腥味就不想做了，但是想想除了虾蟹哪个生的东西不是特别腥的，比如说鱼。所以要强忍恶心，要么就出去吃或者天天吃面包面条熟食好了。
然后是配料，我用的是蒜头，黑胡椒，花椒（别太多），蜜糖，酱油（别太多），盐，混合着就抓吧捏吧，这样不用等味道渗透得快，然后开煎，不喜欢暴力也不喜欢满屋子味道，所以我用的是文火慢煎。出来的味道，哇原来就是餐馆经常吃的什么金牌蒜香骨，因为肉很嫩带点肥，吃起来又有点像早茶里的黑椒牛仔骨，爽啊，好以后去餐厅就不点自己会做的了。最高兴的是自己又开辟了一道菜，而且一次成功。家里做菜如果fail了那真是特别惨，浪费宝贵时间又饿肚子，可能还缺少重新作的材料和动力。下次买肉还是要买这种有点点肥的。 |
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