不得不承认，在众多的蛋糕种类中，奕还是钟爱乳酪蛋糕多一点。所以逮着机会便会做各式各样的乳酪蛋糕解馋，全然不顾这蛋糕有多fat。

 

这不，家里正好有多余的cheese，又做了一款波士顿乳酪蛋糕。乳酪层介于轻乳酪和重乳酪之间，绵软香甜，还夹杂着柠檬的清香和葡萄干的美味。不妄我为它付出的体重代价。用的是爱厨姐姐的方子，减少了糖的量，觉得还是满甜的。

 

做法：

 

蛋糕体：蛋2个 糖40克（原方60克） 低粉48克 融化黄油32克

将2个蛋做全蛋打发至蛋糊滴落後几秒才会消失，中途分数次加入糖。轻轻筛入面粉拌匀，加入融化黄油拌匀，倒入烤模以180C烤20分钟左右。出炉后趁热脱模待凉。烤箱降温至150C。

 

乳酪层：牛奶150ml，糖20克，蛋黄3个，蛋白3个，玉米粉20克。奶油乳酪250克（室温），半个柠檬皮屑（我用了1/4个），液态鲜奶油130ml，低粉2大勺，葡萄干60克或更多。糖40克，柠檬汁1小勺

小锅里加热100ml牛奶与糖20克至糖融化，离火，加入剩余的50ml牛奶拌匀。加入蛋黄、玉米粉拌匀，重新加热至浓稠。离火待凉。

奶油乳酪打至滑身，分数次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。加入柠檬皮屑、鲜奶油拌匀，筛入面粉拌匀，最后加入葡萄干拌匀。

蛋白加柠檬汁打至中性发泡，中途加入糖40克。倒入之前的蛋黄奶酪糊拌匀。

 

烤模底和四周均铺上烤纸，将之前做好的蛋糕体铺在底部，倒入乳酪蛋糕糊，震一下烤模释放出大气泡，温水浴烤2小时即可。（可以在最后的几分钟提高温度至200C给表面上色，我这次做的没上色。）

 

放入冰箱冷藏一天，脱模即可食用。好吃到不行，我实在是难以抗拒乳酪蛋糕的诱惑呀！

 

看看内部组织，介于轻乳酪和重乳酪之间。