派皮：低粉130克，无盐黄油70克，蛋黄半个，盐1克，水30毫升

低粉放在大的操作板上，黄油从冰箱拿出后，直接放在面粉中用刀切碎，再用手捏碎在面粉中。面粉中间做个小洞，加蛋黄和水，然后继续捏匀成团。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时备用。

烤派皮：从冰箱拿出面团后，稍稍捍平后放在派模内，再用手慢慢推至边缘。烤箱预热至200度，烤20分钟。烤的时候，派底部压上重物，烘焙店里有专门的金属豆卖，压在上面防止派皮起酥突出。我用的是黄豆铺在上面。

可以买现在派皮就省事很多了，只要准备下面的蛋奶液就可以。

馅料：

樱桃40-50粒，沥水备用。

阿帕雷(Appaleil)蛋奶液： 全蛋2个，糖50克，杏仁粉50克，牛奶100cc，鲜奶油100cc，樱桃白兰帝30cc（我用了RUM酒20cc）

派模烤好后，趁热在表面刷层蛋液，再放热的烤箱中烘3-5分钟，产生保护膜效果，因为蛋奶液特别稀，容易漏掉。

派模降温后，铺上樱桃，再倒入蛋奶液。

190C/370F，烤40分钟。

因为酥皮中没有加糖，所以长时间烘烤也不会焦。