重贴:难以抗拒的诱惑--法式甜点creme brulee
文章来源: 小米和小麦2007-06-07 12:35:21

前一阵在私房贴了我很喜欢吃的甜点creme brulee之后,我看到一些朋友比较感兴趣。看到凯西做了,挺漂亮的;也看到4黑做了,发现可能是我的帖子有些地方没有说明得很清楚,所以现在把原帖子增加一些说明,希望能帮到感兴趣的朋友!

不过,下面写的那些“为了控制体重,我戒掉了咖啡拒绝了巧克力远离冰淇淋和糯米说“NO”,”是去年的光景了,日本甜品店卖的creme brulee也早就涨价了。。。

我最喜欢的还是这种原味的。







为了控制体重,我戒掉了咖啡拒绝了巧克力远离冰淇淋和糯米说“NO”,可是我仍然纵容自己在PASTA里放足够的CHEESE,也要一两个月做一次CRÈMEBULEE给自己和儿子细细品尝,从从容容享受那种醇香美味和细腻绵滑。

我第一次认识CRÈMEBULEE是在一个日本人开的甜品吧,从此爱上便一发不可收拾。小小的一杯要4个加币,每次我都只舍得买两三个,可是这几年我也给那个吧做了不少的贡献。也尝过其他甜品店做的,总不如那家做的好,即便是那家据说是我们这里最好最贵的甜品店,我也觉得只是装饰得好一些罢了。

刚开始到网上搜寻只是想了解一些有关的背景,没想到居然有无比多的RECIPE,看得我眼花缭乱。研究了几个我认为还不太复杂的之后,决定自己动手做,儿子很不相信我能做得出来。其实做了之后发现真的很容易,而且还是在我当时没什么烘锫知识的时候。

CRÈME BRULEE 流行于17世纪,据说英国、西班牙、法国都认为是源自于他们的国家,19世纪的时候法国人将其叫做CRÈME BRULE 被普遍接受,至今基本上被归入法式甜点。

材料:
6个大蛋黄,1/3杯白糖,2杯 heavy cream 或 whipping cream,,1小勺 vanilla extract,
另外¼杯的白糖做表面的焦糖。

工具:
6个ramekins , 过滤勺,搅拌勺,一、两个大的蛋糕烤盘


做法:


1,在搅拌盆里将蛋黄,白糖搅拌至白糖融化、蛋黄有些泛白,加入cream 和vanilla 搅拌均匀。




2,用过滤勺过滤到另一个盆里(为的是去掉浮泡,这样做出来会更平滑),再分到6个ramekin中。




3,烤箱的架子放在烤箱中间的位置,预热烤箱300度。将ramekins放入烤盘里,倒热水(水龙头最热的水就可以了)入烤盘,约ramekin 一半的高度,送入烤箱。烤50分钟左右,视不同的烤箱温度适当调整。




4,看到边缘已经凝固而中心还比较松软(如图),即可取出,放室温冷却后,用保鲜膜包好后,再送入冰箱。






5,2个小时后从冰箱取出,用过滤勺在每个的表面洒一层薄薄的白糖,fine sugar 比较好。



6,烤焦糖:可以用creme brulee torch,比较方便,不过一个至少要40多元,因此可以用家中烤箱上部的broil 来替代。

将烤箱的烤架放在最上层,将broil 定为高温(hi),过一两分钟估计温度够了,蹲下去(如果烤箱位置比较低的话)看烤箱里面的上部已经红了,把ramekins 放在烤盘上送入烤箱,烤盘可放冷水也可不放。几分钟后表面就会有一层焦糖,注意要开着烤箱门观察不能过焦了,要立即取出。如果有的地方不够焦,可以用工具适当移动位置,整个过程至少要10几分钟。





7,凉后用保鲜膜包上再送入冰箱,2个小时后就可以吃了。尝尝看吧。




我很喜欢用ramekin 的感觉,请客作为餐后的甜点很漂亮,又可以提早准备,在冰箱放个两三天都没事。

你喜欢吗?

附:剩下的蛋白可以做天使蛋糕,也可以在油里炒炒,加盐和胡椒粉调味。