一直到前几天，才知道雪菜就是腌过的雪里红。我们常常吃雪里红，不过没有习惯吃雪菜。两三年前一个绍兴师母教我用雪菜做鱼，我试了试，并不觉得好吃。剩下的雪菜罐头放了太久，并没有过期，可也看不下去，还是被我扔了！

前一阵大统华雪菜打折，摆在很显眼的位置，三罐九毛九。心里想着可以回来问葛姐（GraceUSA）怎么做，还是给买了回来。葛姐推荐了雪菜肉丝炒年糕：

雪菜年糕

这个年糕我们叫白馃，通常我是用螃蟹或者肉丝香菇青菜来炒的，这样的做法还是第一次，可是大受好评！

雪菜粉干

十多年前，我们有个客户逃债躲到上海去了。一个男同事到上海住了好一段时间追堵他，住得太久了，自然差旅费不够，只好天天到旅馆附近的一个小店吃雪菜粉干。后来又增援了两个男同事，于是，三个人一起吃雪菜粉干。回来，他们向我很痛苦的描述吃雪菜粉干的经历，以至于他们看到粉干都怕。拿了雪菜，我也想试试这个雪菜粉干究竟什么味，原以为是上海风味，上网查了才知道原来是福建的沙县小吃，这才想起他们说过是个沙县小吃店。

没有看别人的做法，只是用葛姐雪菜年糕的做法如法炮制：

1，肉切丝，用盐、料酒、生抽腌几分钟后再用淀粉抓一抓，炒之前给点油调一调。
2，烧一锅水，烧开后将粉干烫软，捞起，沥干。另用小锅烧点水将冬笋丝烫两分钟，沥干水。
3，锅烧热，给油烧热后炒熟肉丝，盛在盘子里 。锅里再给点油，再烧热后，给雪菜和冬笋丝炒一炒，给料酒和盐，再注入高汤。汤烧开后，放入粉干，待汤水再次快开的时候拨入肉丝，煮开后给盐调味即可。

雪菜毛豆

这个菜经常看到私房很多朋友做，当时看了没什么感觉，想象不出来这么简单的两样东西放在一起会有什么样的效果。不过，做了后才发现真是一个很简单又下饭的菜！

雪菜黄鱼

先承认一下，做过这个鱼之后我才上网去看，才发现人家做的都是雪菜黄鱼汤或是其他的什么砂锅之类的，总之不是雪菜黄鱼。不过，我倒无所谓，好吃就好，无所谓正宗不正宗！－－有点强词夺理！

1，黄花鱼两边背上划4、5刀，用盐腌10分钟左右。
2，锅烧热，给油，烧热后转中小火，将鱼两面煎至焦黄，盛入盘子。
3，锅洗净，重新给点新的油，给干辣椒、姜片和蒜头爆香，小心将鱼放入，从旁边倒点料酒，再给生抽一点点老抽，白糖，加点水，加雪菜，稍煮上5、6分钟。黄鱼不是很结实，翻身容易将鱼搞碎，所以我会时不时用铲子从旁边捞一些汁浇在上面使其入味。（罐头雪菜本身有咸味，给生抽老抽别给太多了！）

不记得几年前我是怎么做雪菜黄鱼的了，当年吃了没感觉的菜今天倒觉得美味，是变了口味？抑或心境？


又买了三罐雪菜，还是九毛九！