1、炸油条配方
   一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过。

2、和面
   先把盐碱矾用温水化开，如果天气热用凉水即可。盆里放好面，用筷子一边搅一边倒水，如果水不够再加，一直等面都搅到一起了，底下稍剩些干面则开始用手揉，揉到不沾手了为止，然后盖上潮湿的屉布，盆也用东西盖上。一个小时后再揉一遍，然后再继续醒。房间暖和的话，醒两小时即可。醒的时间越长越好，但注意别跑了碱。

3、做油条
   从醒好的面中抻出一块，拉长，然后有手拍成扁条，厚度约0.5厘米。用刀将面切成一条条的，每两条约一两面或稍多点。不要切的太小，这点要注意。将两条面有油的部分对在一起，拍一拍，两头用劲捏一下，抻长就可以直接下油锅了。特别注意的是，醒好的面不要再揉了。

4、炸油条
   用一大个黑锅，锅里倒2斤豆油，因为现在都是色拉油，油条不容易上色，最好在油锅里加点香油。大火把油烧热，然后火调的稍小一点就可以开始炸了。油条入锅后有沙沙的响声说明油热了，油条下锅后要用一双长筷子不断地翻，慢了油条就有发不起来的地方，最好两个人，一个抻一个翻。炸油条的油一定要热，这点要特别注意。