以前贴过上汤芦笋的做法以及芦笋的保存。

今天做的上汤芦笋特别简单，原料就是煮盐水鸡腿后留下的鸡汤以及洗干净切成三段的芦笋。原先把芦笋放在高汤里煮5分钟。这次我只在平底锅里放了浅浅一层高汤，刚能没过一层芦笋。放入锅中芦笋的数量只是在锅底铺一层，不叠加，大火煮开后小火焖3分钟就好了。如此共三批，每批煮好后就捞出摆盘。全部煮好后，放入两勺菱粉，勾芡后淋入芦笋上。

鲜美无比。