早上肯定要吃 滴，所以提前一天就按照爱厨的步骤做了 Boston Cheesecake。 但我没有很大的容器放在9寸的烤盘外做水浴，而且考虑到晚上出去参加爬梯携带方便，我小小地改动了一下方子，来个纸杯版。

步骤基本上是严格执行的，唯一漏掉的是柠檬皮屑，忘记买了，所以就放弃了。

首先是做了蛋糕底。

然后做了乳酪层。其中关于“小鍋裡放入牛奶100ml與糖20g，加熱至糖融化，熄火，加入剩下的牛奶50ml拌勻，加入蛋黃拌勻，加玉米粉拌勻，再稍微加熱使變濃稠，熄火，過濾待涼”，我是在 double boiler 里完成的，为了防止温度控制得不好而失手。

乳酪层都做好后，把蛋糕底切成和 muffin cup 底一样的大小，放在杯底，然后舀入乳酪（共做了12只，蛋糕底剩下了一部分没用完）。

把 muffin pan 放在大烤盘里，然后注入刚烧开的热水，我用漏斗帮助注水，防止水淋到蛋糕里。先不加到很满，小心地将烤盘放入烤箱里，按照 Martha Stewart 的示范，手里端着烤盘，眼睛要看着目的地即烤箱，然后迅速把烤盘放入，而不是眼睛看着烤盘往前挪，这样就不会把水扬出来了。最后用长滴管补加水到和 muffin pan 差不多平但不要到其表面。

总共在 300F 下烤了3小时45分钟，直到表面变色，这个时候插入牙签检查，正好不粘连。烤的过程中，要及时给烤盘水浴里补充热水。时间比爱厨的增加了差不多一倍，但我想着前面弄得这么辛苦，所以用了极大的耐心每15分钟查看一次，坚持不升高温度——因为用纸杯的缺点是水浴的高度比蛋糕略低，所以蛋糕不是完全在水浴温度控制之下，如果温度偏高会导致蛋糕表面破裂。

烤好后就立即从 muffin pan 里取出放在架子上晾凉，否则蛋糕底会逐渐变得潮湿。凉透后装在盒子里，放入冰箱内。

好不容易等到了早上，蛋糕没有什么回缩，表面仍旧是很平整。切开看看：

口感细腻，很是好吃。下次要在上面刷层吉利丁水，就会漂亮些了。

谨以此蛋糕献给妈妈，若干年前的这几天，妈妈辛苦了~~~~~~~~~~