面团: all purpose flour 320 cc, whole wheat flour 320 cc 烤干的豆渣 250 cc,sugar 80cc + 1 tsp, salt 0.5 tbsp dry yeast 2 tsp, warm water 50 cc, margarine or butter 3tbsp, 汤种: all purpose flour 6 tbsp 加入到 water 200 cc中搅匀,用微波炉加热。微波炉每加热 15 s 后取出搅拌,直到搅拌时出现圈圈。 步骤: 1、混合两种面粉、豆渣、盐和糖(80 cc); 2、在50 cc 温水中加入糖 1 tsp 和酵母,使之溶解,并倒入面粉混合物中; 3、加入冷却到室温的汤种,将面团活均匀,然后加入 margarine。 4、用手充分揉面团20分钟,面团会从湿软逐渐变得有筋道,最后可以拉膜(见下图)。 5、把面团放在一个金属碗中,碗坐在水浴45摄氏度的电饭褒里,发酵,直到将手指粘满面粉从面团中刺入后取出,洞不回缩即可。共1个小时。 6、面团放在案板上,揉去气泡。面团这个时候比较粘,可以戴一次性手套操作。面团分成均匀3份,每份都捶打到有筋道(我没有在案板上打,怕楼下抗议。我是左手拿擀面杖,右手抓着面团往擀面杖上撞,直到面团不再发粘)。然后将面团擀成面片,上下两边向中间折了后再擀,使面片呈规则长方形。然后把面片从短的一边提起,卷成圆筒状,前后推一下,让圆筒呈均匀圆柱体。整个过程不放面粉或油。擀面杖没有粘面的迹象。重复这个步骤做出3个圆柱形的面团。 7、在 loaf pan 内侧刷一下黄油防沾,摆入面团。盖上湿布发酵1小时。 8、烤箱预热至400F(用烤箱专用温度计控温)。在面团表面刷一层蔬菜油,放入烤箱烤35分钟;关掉加热用余温烤10分钟,即可。 撕开面包看看,盘丝洞的效果很明显哦。呵呵。 |