我们这里本地是不可能买到这么好吃的鲳鱼的,所以今年过节算是收获多多,惊喜连连了。 上次看到毛毛妈的香煎鲳鱼,觉得那个方法颇好,尤其是开十字花刀便于入味和后面的小火焖煮。我基本上用了她的方子,但把酱油改成了茄汁。 我再啰嗦一下步骤: (1)鲳鱼一条,洗净(尤其是鱼鳃下面,否则会很腥)。然后用paper towel将鱼里外拍干。戴上一次性手套,给鱼里里外外用盐做一下按摩。放入冰箱里,过夜。 (2)在锅子里放上油,中火加热,先将葱爆一下,出香味后捞出备用(如果喜欢生葱的,这步可免)。然后将鱼放入,煎到两面金黄色。捞出。 (3)锅里放入ketchup(随意,喜欢茄汁的可以多加点,我就是狂加了许多)、水、芡粉、料酒、1茶匙盐、1大匙糖和少量醋,搅匀后中高火加热到沸腾,然后小心地放入鱼(鲳鱼皮很薄,容易破),盖上盖子,小火焖5分钟,期间,多颠一颠锅子,以免沾底。 (4)取出鱼摆盘,大火收汤汁到浓稠,淋在鱼上,撒上油里爆过的葱花,即可。这鱼,红红艳艳的,满是喜气洋洋。 ** 味道,没得讲啦。 =================================================== 祝大家新年一切顺利! |