朋友去海边度假,给我们带来了丰收的海螺!家里正好有郫县豆瓣酱,看来可以试试叶脉姑娘的方子,炒个香辣海螺。 海螺的尾部不太好剪,就放弃了。在加了盐和香油的水里养了半天,然后洗净,控去水分。干的红辣椒8枚切碎、姜和蒜切成末。再准备些葱花待用。 锅中的油烧热后,放入姜、蒜和辣椒,再加上一勺郫县豆瓣酱,煸出香味。然后倒入海螺,炒匀;倒一些料酒进去,加盖焖一会儿,然后再加入一勺糖、半勺盐、一勺老抽和一杯清水(250毫升)。大火焖10分钟。中间要适当翻动一下,好让海螺入味。最后收干汤汁,撒上胡椒粉和葱末,就可以啦。 |