今天的排骨适合没有烤箱但对“私房排骨”垂涎已久的朋友。 如图所示的两块Pork back rib ,先用冷水浸泡半小时,洗去血水。然后将排骨竖立沥干。这样部分残留在骨头里的血水会在竖立的时候从骨头里渗出,帮助彻底去掉血水(否则煮的时候会有沫,影响外观)。然后用paper towel拍干。 用由2 tbsp砂糖、1.5 tbsp BBQ粉、0.5 tbsp盐、1 tbsp大蒜粉配成的干料把排骨腌渍过夜。 次日,把排骨平摆在平底煎锅里,浇入由残余的腌料、7 tbsp酱油、2 tbsp syrup、1 tbsp 醋和2 tbsp 水配成的湿料,加盖(一定要加盖),用中火煮。15分钟后翻面继续煮15分钟即可。出锅的时候基本上汤汁已经收到很浓了。如果觉得太湿,可以在取出排骨后再稍微收一下汤汁,然后浇在排骨上。喜欢葱的话可以在煮排骨的时候撒些葱一起煮,很香。 |