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西安大街小巷挂着羊肉泡馍的店卖的99%都不是羊肉,名副其实呢是牛肉泡,可是大家叫惯了也无所谓,倒是很多外地人摸不着头脑,说你们的羊肉泡馍里没有羊肉啊,西安人就会说,哦,我们牛羊肉不分的。
我在温哥华吃过带白菜的羊肉泡,让人啼笑皆非。言归正传,教你怎样做"羊肉泡".
汤料,牛排骨,姜,花椒,小茴香,孜然。加水用高压锅煮1个小时,我加水时用碗量,我们家三口人,我爱吃汤多的水围城,就加5碗水。喜欢吃肉的还可以多加块肉,调料的比例如图。
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馍就是死面烧饼,烙4张,俺和闺女吃一张,当家的吃三张。
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馍要掰小块,关中人到冬天一大早就去泡馍店,蹴在馍店的墙根,晒着太阳唠着嗑掰馍,一晌午才掰一碗馍,都掰的像米粒一样大小,直掰的只有食指和拇指最干净。然后把碗给小二,等着师傅烩馍。
配料,京葱,香菜,木耳,黄花,粉丝,西安的优质泡里还加个鸡蛋。
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烩馍时取汤煮馍,加入配料,盐和胡椒调味,这碗羊肉泡就出世了。
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吃时配辣椒酱和糖蒜
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我小时候每次去外婆家,外婆都要带我进城去吃羊肉泡,一定要进城吃那个城南角上搭着破幡子的老字号,从来不在自家门口集市上吃。从外婆家进城坐车要1个多小时,加上来回等车,进城吃一次羊肉泡就要一天时间。今天端着一碗香气四溢自制的羊肉泡,似曾相识的故土情结,好像又看到那牵着外婆衣襟的小姑娘,怀念那遥远的粗瓷大碗......
再来一碗?
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不好,吃乎哉,多矣.....
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