不久前,上了一盘健康版的清蒸鱼,只想着健康,对外观有所欠缺,结果被批,回家思过,加上正宗广东姐妹予微的指导,我重新做了一次,予微的指导菜谱如下:
粤式蒸鱼,也有很多方法,各家有秘方。(以下是予微秘方)
清蒸鱼呢,一定要活鱼,现劏,吸干水,不放盐或酱。(别破坏鱼的鲜美)
大蒸锅(这样水蒸汽才够),把碟子放蒸锅里,烧开水,碟子也热烫烫的。
放两根葱垫底,再把鱼放葱上,这样,架空鱼身,蒸汽可以到下面,熟得比较均匀。
一定要锅里水开了,再放鱼。一磅2的鱼,八分钟就够了;两磅以下,最多10分钟。(蒸老了肉就柴了,不嫩)
同时,葱要切细丝,约二寸长;葱花和葱段味道不同的,卖相也差点。
有些鱼要姜丝,有些鱼不放姜。(我没试过姜丝浸水里,下次试试)
鱼眼突出,鱼熟,拿出来,把蒸出来的鱼汁和葱倒了(有些鱼不腥,可以留着做其他用)。(有点浪费啊)
这时,放上切好的葱丝姜丝在鱼身,另开铁锅,烧热油,浇在葱丝鱼身上,听到吱啦一声!(海云形容的好)
这时,再洒上广东生抽,举筷,开吃!(或蒸鱼豉油,这有点甜,我喜欢珠江桥牌生抽王)
(有人喜欢放姜葱酱油在鱼里一起蒸,也好味,但会掩盖了鲜鱼的本味,有点可惜了靓鱼。)
我买了活鱼现杀,拎着急急忙忙就往家赶,回家赶紧蒸上锅,当中最多不超过四十分钟。
两根葱垫底
再把鱼放葱上
大火蒸八分钟
葱姜切细丝
成了成了!