今天实在是太高兴了,感觉找到了我最想去的地方,觉得这里高手如云,未来的日子里不知道要学到多少本事,不过我也得拿出几样像样的菜不是?刚才的饺子馅纯属为了回答有些同学的疑问,拿不出手的,不知道这道松鼠鲑鱼,能不能入大家的法眼。 这道松鼠鲑鱼,是苏菜,讲究的是造型美观,形态完整,外脆里嫩。不过这道菜对厨师的基本刀功有很大的考验。 原料: 第一组: 鲑鱼一条(这不废话么,难道还要松鼠一只?) 干淀粉 料酒 精盐 第二组: 番茄酱(就先拿一瓶过来吧) 白醋 白糖 第三组: 樱桃或者葡萄也可以(做眼睛的)+牙签两个 干虾仁少许,熟虾仁(12,3个) 水发香菇丁(有那么看起来7,8个丁就可以了) 青豆(几粒) 湿淀粉(就是芡粉) 葱白段 香油 蒜末 做法: 第一步: 其实最难的地方之一就是这第一步,处理鱼!大多数的人处理鱼都是从腹部切开,俗称开膛(晕>_<),但是这道菜千万不可以这样,要从鱼鳃取出内脏,剪掉腹鳍,去鳞,然后从鱼的背部切开,脊椎的左边右边都可以,去骨,但是要保证腹部相连。把头剁下来(别扔!),然后把鱼肉切花(类似鱿鱼花),别切断了!肉花大条一些就可以。
第二步: 把鱼(头+身)用精盐,料酒调匀,蘸上干淀粉,涂匀哦! 第三步: (姐姐们千万不可以自己做,至少也要有个人陪在身边!嗯~!妹妹们也是) 烧热油一锅,将鱼片翻卷(这个很难解释,其实就是把鱼反过来,鱼肉向上,尾巴也向上)翘起鱼尾,用筷子或者夹子提起鱼尾放入油锅,炸大约20秒钟定形,然后可以松夹子了,放在油锅炸至金黄色捞起,盛入盘中拼形,别忘了把鱼头也炸了。用两根牙签上面插上樱桃或者葡萄插在于的眼睛上,变成大眼睛@@ 第四步: 用番茄酱、白糖、白醋调成汁。(少许油,加番茄酱炒,加白糖,大约几秒钟之后加白醋,可以一边搅动,一边尝试味道,根据自己的口味酸一点或者甜一点,一边搅动,一边加少许油,可以让整个汁看起来光亮,而且最后汁不会吐油),均匀的淋到已经摆好造型的鱼的身上。 第五步: 烧一点油把干虾仁炸出味道后捞出,放入葱白段炸至葱黄发香,再捞出,然后加蒜末、香菇丁、青豆炒熟,加少许水,勾芡搅匀,加上几滴香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可,在鱼的身边再放两根香菜就更漂亮了。 图片:(图片我吃了。。不是不是。。鱼我吃了,图片我能不能以后补上啊?即兴写作可以,即兴作一条鱼就不是那么简单了阿。呵呵呵。) |