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(2019-01-20 05:57:28)
参考配方:红薯粉条150g,放入温水泡涨。准备调料:盐1/2-3/4平茶匙约4-5g、鸡精1/4平茶匙、生抽1汤匙、醋2-3汤匙,烫过的青菜放入碗中,加入高汤(低盐)/热水也可、杂酱、红油、酸豇豆,拌匀即可。[阅读全文]
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(2019-01-19 22:44:09)
参考配方:龙虾尾330g,用淡盐水+料酒泡10-15分钟。加姜葱各10-30g,蒸3-5分钟。蘸料:生抽30ml+水30ml+香油数滴。[阅读全文]
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(2019-01-19 17:37:33)
参考配方:牛肉1.91公斤,焯水10-15分钟,称重1.49公斤。准备香料:八角/桂皮/小茴香/辣椒/草果,温水泡20-30分钟,这一步很关键,防止牛肉因为香料的部分化学成分变黑。准备冷水1.7kg(略多于牛肉重量),放入香料,烧开,放入葱姜蒜各20-30g,煮开5-10分钟,放入牛肉,加入糖色200ml,食盐20g,生抽30ml,小火煮1-1.5小时,滤走香料,把牛肉浸泡在卤水里4-8小时。滤过香料这步[阅读全文]
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(2019-01-19 15:52:10)
建议配方:小八爪鱼7两,沸水入锅,烫3-5分钟取出。热锅冷油,加入辣椒碎1平汤匙、花椒1平汤匙、盐1/4平茶匙、姜20-30g,小火熬出香辣味,加入八爪鱼,生抽1平汤匙,翻炒2-3分钟,放入芹菜,大火翻炒1-2分钟,加入味精1/4平茶匙,出锅。本配方可供2-3人,可按比例减少或增加配方用量。[阅读全文]
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建议配方: 猪蹄1300g,冷水入锅,加入辣椒碎1平汤匙、花椒1平汤匙、盐1平茶匙、姜粉1平茶匙,大火煮10-15分钟,自然冷却。洗净后放入高压锅,加入姜片、盐1平茶匙约6-7g、生抽2汤匙约30ml、料酒1/2杯约120ml、红油腐乳3块约30g,压制35分钟,转平底锅,水淀粉大火收汁,按个人喜好加入味精。本视频配菜为蚕豆瓣,用放1平茶匙的水1000ml煮3-5分钟即可。 本配方可供4-5人,可[阅读全文]
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建议配方: 食材选择很重要,用KABOCHASquash吧,北美市场很常见。 泡瓜子椒盐水:水300ml,食盐1平汤匙约20g,花椒粉1平茶匙。盐浓度在5-6%之间即可。 水开后煮25分钟,泡5小时左右,充分入味。80摄氏度烤箱烘3-5小时,一定要充分烘干。 180摄氏度预热烤箱烤约3分钟,这一步是为了烤出香味。 85g湿瓜子得到53g干瓜子,62.4%,还不错。? [阅读全文]
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主要用料有糯米、黑米、绿豆、黄豆、葡萄干、杏肉、莓干、桂圆、红枣、果仁等等,中甜,按4倍量加水熬制,糖浓度约5%,带一点果酸味道,非常好吃。 [阅读全文]
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三牙鱼是超市里常见的一种海鱼,外形和黄花鱼接近,可以用最简单的烹饪方法就能得到鲜 美的油煎三牙鱼。 建议配方: 900g三牙鱼,加水没过鱼,在水中加1平茶匙食用盐约7g,泡15-20分钟,控干水分待炸。不粘锅内加入食用油150-200ml,盖过锅底即可,小火,油热后小心放下鱼,煎鱼的一面,另外一面用拇指和食指捏少量盐均匀撒下。一面煎好后翻到另外一面,同[阅读全文]
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建议配方:420g温水+酵母1平茶匙+白糖2平茶匙配成酵母水,搅匀,加800g普通面粉和面,初步揉成面团后醒面10分钟,再次揉面至面团光滑,盖上保鲜膜在室温下或者孵箱内(32-35度)发酵至2-3倍大。使劲揉面10分钟排气,分成12个小面团,再次发酵15-25分钟。冷水入锅,大火,上汽15分钟后关火,5分钟后开盖出锅。要立即揭开馒头防止馒头底部水分蒸发导致粘连。该配方面条可做1[阅读全文]
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建议配方:蒜辣子:辣椒面50g+大蒜50-100g,浇滚油150-200g,少量多次,加入油渣100-150g。按最终重量加入盐(2%)鸡精,要咸一点。手工面条:普通面粉500克+水280克,醒20分钟,划成宽面条。滚水下锅,点2-3次冷水再沸腾即可出锅。浇入适量蒜辣子、生抽、葱花,拌匀即可食用。可按个人习惯调口味,再加高汤、盐、香油、味精、香菜、香醋等等。该配方面条可供2人份(加倍可[阅读全文]
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