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窝头记 (图)

(2007-01-11 19:13:59) 下一个
窝头记

小时候吃过窝头,但也是当粗粮点缀正餐用的,虽说那时候也还苦,还要凭票凭本买白面瘦肉和鱼,但总归还是有的买,也苦不着我们这些小毛头。哥哥那时候已经开始上大学,学校里可没什么吃的,爸妈给的零花钱也有限,国家有些什么补助,但通常到月中就吃光了,男生总是觉得饿。每周回家,妈妈都会给他蒸窝头,炸花生米。窝头兜在毛巾口袋里,花生米装一个罐头瓶,这些就是他下一周的零嘴了。记得哥哥说过,那毛巾兜子就挂在他的床头,睡觉都能闻见窝头的香。

长大一点儿后,知道窝头有好吃的也有不好吃的--从前没吃食的时候,棒子面混上野菜做成菜窝头便能抵一天的饿;而那好吃的自然就是仿膳的栗子面小窝头了。其实,不论是菜窝头还是栗子面窝头,我都没真的吃过,不过是听书听段子这么听来的。

尔后的很久,似乎都不再说起窝头了。再遇到窝头,便是在饭馆菜单中的“特色小吃”一栏,跟黄金馒头,甜咸火烧、萝卜丝饼为伍起来。往往吃的差不多的时候,叫一份小窝头,边聊天边拿窝头占着嘴,权当饭后零食,还算粗粮有益健康。

有次在大港出差,当地同事请我们在“小古林”吃饭,印象最深的便是窝头夹虾酱,那恐怕是海鲜饭中最有特色的主食了。夹虾酱的窝头有黄的有白的,基本是正常尺寸,不是那种当小吃的迷你窝头。我喜欢黄的,白色的窝头总感觉不够传统。窝头下面的眼儿比较深,便于填虾酱。虾酱是炒过的,至于放了什么料实在记不住了。把填饱虾酱的窝头捏瘪,咬上一口,虾酱的咸鲜和棒子面的香混在一起,又好吃又有嚼头儿。

再往后离开家,这些小吃就只能在梦里想想。虽说不难,但也没想过自己动手做一做。直到开始做豆浆,每每豆渣剩下不知如何处理,赶紧狂翻借来的一本宝书--《生活中来》,里面有很多的生活小窍门偏方吾的。关于豆渣,有一条简短介绍:“加入适量玉米面,制成窝头”。

赶紧一个电话打回家,问问这窝头怎么做,老妈也没做过混豆渣的,不过棒子面的她很清楚。给我唠叨半天,告诉我要加一点点糖,要蒸15到20分钟,最后还千叮咛万嘱咐,窝头下面要戳眼儿。我差点儿没晕过去,阿拉是见过窝头也是吃过窝头的啊,侬格真把我当乡下人哩。

买了玉米面( Corn Flour)回来,又现榨了一次豆浆,留下新鲜的热豆渣。我用的是九阳的豆浆机,能做一升左右的豆浆,采用“全营养豆浆”模式,这样的豆渣比较细。差不多1:1的比例对上玉米粉;用开水沏了一点儿干桂花,水也就小半杯,大约60ml,等水凉一凉连水带桂花和在面里;琢磨还是在加那么一点点糖吧,又添了一点点糖。和面,和了老半天也不像个面团。思想斗争一下,要不要加面粉。最后决定不加,因为那本偏方大全没说面粉的事儿。好歹把豆渣和玉米面弄成个团,放在一边醒了半小时(其实不用)。试着做了一个小窝头,还算象样子,于是一鼓作气捏了16个出来。

放上蒸锅是这个样子的:
放上蒸锅是这个样子的:

蒸了20分钟,闻到香味,虽还不是特淳朴的那种玉米面的香味,但毕竟是窝头的意思。拿出来码盘,就是下面的样子,窝头上的小黑点是桂花。只剩15个,那个被我品尝掉了:

自我评价--第一次做还是很成功的。桂花可以多放一些,完全取代糖。


[后续改进]

用适量(我没有精确剂量,就是随手挤出那么一些来)玉米糖浆或者枫糖替代白糖.尤其是玉米糖浆,配合玉米面,蒸出来的窝头没有豆腥味,很浓的玉米香。

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评论
无去来处 回复 悄悄话 三爷,给您老来碗豆浆,就着刚蒸得的窝头,再切碟子猪头肉,您看这早餐不寒碜吧 :D
路三歌 回复 悄悄话 还有图片啊,黄灿灿的,看起来真香啊。
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