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清凉爽口的【麻辣凉粉儿】

(2009-08-19 23:38:42) 下一个

 

凉粉是夏季很受欢迎的一道凉菜,清凉滑Q,麻辣酸甜很是爽口,制作起来简单方便。


1.凉粉的制做:半杯绿豆淀粉,(沙淋绿豆粉-MUNG BEANS TARCH)四杯水倒在小锅里搅拌均匀 ,用中火煮透,煮的过程中不停的用勺子搅动, (不用盖盖子)煮到透明了,还有点冒泡就可关火,放在一边自然凉透,一般可在前天晚上煮出来,第二天用最好,第二天下午准备晚餐前,把小锅里面的凉粉浇一点儿冷水,手顺着锅的边缘轻松把粉块儿拿出来,用刨粉的小工具刨成粉条……
2. 麻辣汁调发:
两汤勺芝麻酱用四汤勺的温水调开成汁状,加入一汤勺鲜蒜末、一汤勺花椒油、一汤勺红辣椒和油、两汤勺酱油、两汤勺果醋、一汤勺糖调和就成了麻辣汁了,浇到凉粉上即可,吃时半均。

还没浇麻辣汁时:





这是俺用于做凉粉的绿豆淀粉图:



翠花小提示:
1. 如急用可煮好凉粉后倒在深一点儿的盘子里,稍凉再挪到冰箱里至凉透,就可刨丝、切条的凉拌了。2. 凉粉做好,尽量一次都吃完,忌在冰箱里放置的时间过长,否则凉粉会变的很脆,凉拌时容易段掉,口感也不如自然冷却的筋道滑嫩。
3.要区分好绿豆淀粉绿豆粉的差别, 绿豆粉是把绿豆磨成粉,用来做煎饼果子的饼浆粉料,而绿豆淀粉是提取绿豆中的淀粉,可用于做菜上芡和做凉粉用。

应网友的要求,补贴我的刮凉粉儿的小工具图(从国内带来的)
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评论
翠花姐 回复 悄悄话 回复wngchai的评论:
回复wngchai的评论:

不好意思,这个玉米淀粉没试过,按说是淀粉就应该可以,我以前做东北大拉皮儿(璇粉儿)是倒是用过土豆淀粉,临吃前璇的,也还筋道透明。

你可按我上面说的,用半杯玉米淀粉试一试看~~:)
wngchai 回复 悄悄话 35831;38382;翠花姐,如果27809;有32511;豆?粉可以用玉米?粉代替21527;?
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