2006 (136)
2007 (82)
2016 (2)
2017 (1)
2018 (5)
小时候很喜欢吃麻花，记忆中妈妈经常带我去南岗市场买菜,顺便在那里的回民饭店买个大麻花,那时他们店里的大麻花很有名气,那刚炸好的大麻花有近一尺长,小碗口那么粗,裹上块儿草纸拿在手里,迫不及待的咬上 一口那是满口喷香,外脆里软香香又甜甜,还没到家就被我吃掉一大半了……
长大后离家越来越远了，每次回家探亲度假，妈妈去菜市场买菜回来，还不忘带几个大麻花回来给我解馋……
几年前和朋友们聚会时，有一位老乡经常带一盘自家炸的麻花来，口感是那种脆脆、甜甜的，每次都会被第一时间“抢”吃光光，去年膈着几个朋友电话问做法，给的是没有计量的一个大概用料，又到网上网下查看一番，做法大同小异，看来这关键的麻花用料和计量还需自己来摸索和掂量……
尝试着炸过几次麻花，认真的把心得记录下来，尤其是拧麻花的过程分别都拍了小片,其实做起来很简单，看着又漂亮实惠，带去参加Party、在家宴客聚会都很受欢迎。
因锅小把大麻花变成小麻花,唯一有点儿难度的就是拧麻花过程，头一次做的时候，自己竟然一上手就能拧了个大概齐，还个个像模像样的，当下没客气的对自己赞赏一番，呵呵......当然是在心里了~~
两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的，与喜欢麻花、和我一样怀旧的朋友们分享~~
先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~
一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法：
干料：
1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖、
3.半茶匙苏打、（Baking soda）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
湿料：
量杯里加入----
1.一茶匙发酵粉、（yeast）
2. 半茶匙糖、
3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、
4.温水1/3杯、搅拌几下，
5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：
6.加入一个打散的蛋、
7. 一汤匙菜油、
8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。
发面：
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；
整型：
1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；
2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花
头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。
醒面：
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。
开炸：
小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。
再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦~~
二.脆香可口硬麻花做法：
用料：
1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖；
3.一茶匙苏打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏盐；（约1/4茶匙）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，
和面团：
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，下面的整型做法和软麻花类同，就不一一赘述了。
这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花：
总结一下：这两种都很好吃,软的很有嚼劲，刚炸出锅外焦脆内松软，放个半天的时间就会软些，但有嚼劲，而那硬脆麻花炸出来，放时间长点口感也一直差不多，香脆可口。
怀旧小吃，大家都喜欢吃个新鲜劲儿，就暂忽略它对健康的指数了~~~~ 好在不常吃。
不哭，不哭~~熊抱一下小老乡~~:)
我也是想家、想小时候那些家乡小吃，吃不到，只好自己捉摸着做了。
祝年成功！
谢谢来家做客，这一晃才看到年的留言，也不知道你能不能看到我的回复了~~~:(
真是实实在在的老乡哦！
你提的那些地方真是太熟悉了，你自己家和工作的地方，都离我近极了。
我首先要学做的就是这个脆硬麻花。我太想吃啦，那也是我童年的回忆。
Grace
翠花姐姐你好点没有啊？我妈也是有这个毛病，上次来还犯了，赶着回去了，在国内中医院那里做理疗扎针现在也没啥事。她吃一种叫“宝光风湿液”，听说很不错的。
你就不要客气了，我其实最喜欢家常菜啦，尤其吃你家的最过瘾，上个星期还考了古，做了你的一大盆皮冻，我有时中午一个人当主食吃呢，厚厚^_^
cici妹妹好！好久不见，想你呢！麻花做起来很简单，不像西式蛋糕那么高难~~妹妹一上手就会做的超棒的~~
姐姐还要感谢你呢！和你学了那个小奶酪饼干，我们一直都很喜欢，配茶和咖啡都很美味，去年一次做时还拍了照片想发到私房显巴一下你的做法，（交作业）可那时得了肩周炎，上片就没情绪了~~:(
香~~
做起来也很简单~~mm有空可试试。
谢谢静mm来家做客~~
高招就是~多走路哦，呵呵......平时业余时间要尽量多动少静（坐）......
真希望花雨mm就住在我附近哦~~ :)
谢谢来访~~
文坛私房里实在是“大厨”很多，但大多平时还都不得闲，上着班还有孩子需要照料，我想就是这份对家、对孩子的爱心和在北美各地区很难吃到可口的家乡菜，从而把她们（他们）练就成烹调好手了~~~:D
在这边儿呆久了难免有些人的中国胃会退化，但程度不等，俺家当家的就是一个~不过，他是那种看不见不馋，看见了一定馋~~呵呵......
减肥可是当前最大的事，我们一直坚持着每天走路近两小时，周末再加大些运动量，~~平时业余时间也要尽量多动少静（坐）......目前的体重还都没超标，但以后就不知道了，能坚持一个好的生活习惯很难但很重要哦~~
去唐人街买了一盒，可比你做的差远了，能给我寄几根你亲手做的麻花来吗？嘿嘿！我知道这是不可能的啦！
问好姐姐！
高人们有些看来在国外也不是一年几年了，有些恐怕几十载了啊，生活习惯还是很中国。我实话说，有些非常中国特色的东西比如月饼啊年糕啊粽子啊，看不到也不馋，看到了也不想吃。难道我的中国胃退化了？还真不懂了。