翠花粗肴

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美味特色【鱼香茄龙】

(2007-06-30 14:39:24) 下一个

给大家添个茄子做法,简单方便: 

这个菜是以前回国时在饭店吃到的,从此就念念不忘了,回来试做非常的成功,领导说不比那家饭店做的差,其实俺觉得应该更好吃些,因为调味可自己掌握,记得那次吃时味道稍重了点儿 .

做法很简单,这样的做法省去了一个一个炸茄盒的麻烦,是个鱼香茄盒的简易版,还很入味 ~~~

材料:两条长一点的嫩茄子,半磅猪绞肉,一个鸡蛋,葱姜末切出两份,蒜末,淀粉,料酒,酱油,糖,花椒面,辣椒酱。

1. 长嫩茄子,每隔一公分的距离切斜刀,底部不要切断备用,

2. 绞肉放大碗里,加料酒,一个蛋搅拌,再加一点酱油和葱姜末,花椒面搅拌成馅 ,

3. 把调好的绞肉馅塞进每片切开缝的茄子中 , 直到塞完每一片缝隙,看着像“长龙”了 .

4. 深平锅加油烧热,把镶好肉馅的茄子长龙放进锅中两面炸熟,夹出放在长型的盘子里,

5. 起小锅加点油,将一小勺辣椒酱和葱姜蒜末爆香,加半茶勺花椒面,两大勺酱油,一大勺料酒,一大勺糖,(如口重可加点盐)两大勺清水,烧开鱼香汁,淋点湿淀粉勾芡,趁热均匀的浇到茄龙上即可上桌了 .

特点: 鱼香味浓,香糯可口 .

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阅读 ()评论 (4)
评论
雨之盈 回复 悄悄话 翠花姐:关于以下这两个步骤我有个疑问:那塞进每片切开缝的茄子中的肉馅,两面炸熟的过程中,不会散落出来吗?另外炸熟的茄子很软,出锅的时候是不是很容易断了啊?
“3. 把调好的绞肉馅塞进每片切开缝的茄子中 , 直到塞完每一片缝隙,看着像“长龙”了 .

4. 深平锅加油烧热,把镶好肉馅的茄子长龙放进锅中两面炸熟,夹出放在长型的盘子里,”
淡如水香 回复 悄悄话 太油了,不健康呀
ligerlong 回复 悄悄话 翠花姐:
谢谢你的好帖子!我实习了两次了,有一个问题:怎样才能让茄子做好以后保持好看的紫色呢?我做出来味道可以控制,可茄子的颜色成了深咖啡了。
露西 回复 悄悄话 太诱人了!可惜我这里买不到这种细长的紫茄子,只好望龙兴叹啦~~~
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