麻辣爽口的【红油酸辣凉粉】

红油酸辣凉粉:

红油酸辣凉粉做法:

1.凉粉的制做：半杯绿豆粉，三杯水倒在小锅里搅拌均匀，喜欢软一点的，可加三杯般的水，用中火煮透，煮的过程中不停的用勺子搅动，(不用盖盖)煮的透明了，还有点冒泡就可关火，趁热倒在大盘子里室温凉透，一般可在前天晚上煮出来，第二天用最好，如急的话可放冰箱里冷却，但不可在冰箱里时间太长，如时间长了凉粉就会变得很脆还容易段掉，口感也不如自然冷却的筋道滑嫩。
做好的凉粉块，可切丝、条、片儿来凉拌。

2. 酸辣汁：
在麻辣红油汁的基础上，用炸香的花椒油，红辣椒油，蒜末，一点酱油，醋和糖调和就成了红油酸辣汁了，浇到切好的凉粉上，吃时半均即可。



注：以前每次做都太多，一次吃不完，放冰箱里再吃时凉粉就变得很脆了，所以现在做就减半了，菜多时还有剩，刚刚好。

 

[joyfishyu]

粉和水的比例改成粉1水9，即使放到冰箱也不会变硬了：）而且是正宗凉粉那种半透明的颜色，不是白色不透明的。jj试试看。
我原来也是按1：6来做的^^