周末小菜儿: 【熏三纹鱼】【烤大排骨,】【干烧莴瓜】

五香熏鱼(俺是用的野生三纹鱼做的,味道真不错,五香味还有点甜)

做法:
本来青鱼做熏鱼最好.没有的话肉厚一点的鱼也可以.我试过用鲶鱼,草鱼,三纹鱼，鱼块切成两英寸的方片,鱼片太小熏完了可能找不到了,太大炸不透.先用酱油,料酒,白胡椒粉,八角,葱丝姜丝腌两小时.
用个小锅,倒生抽老抽酱油,少量水,料酒,白胡椒粉,花椒,八角,丁香,草果,等等能找到的五香调料.冰糖或白糖.整棵的葱,大的姜片,我还放了几颗干辣椒进去.全部东西混一起煮开,尝尝味道,一般是甜味很重,盐也比平时炒菜偏咸.总之调到自己喜欢为止.
然后支一个油锅炸鱼.鱼要滤干或用PAPER TOWL擦干.先用面粉裹一层再掸去多余的浮粉,下锅炸到金黄略干.从油锅里捞出来稍微滤一下油就放到另外一边煮开的酱油锅里,听到呲啦啦的响声就对了.两分钟就可以拿出来滤干,凉后装盘就好了.
最好有两个人,一个负责酱油锅,一个负责油锅.因为鱼块在酱油锅里时间长了会很咸,时间短了又不够味.如果做得很多,可能酱油锅里的味道又不够了,还得加料.



烤大排骨


这次烤的是大排骨,方法再帖一遍,免的还得翻帖找,还是俺哪特殊烤法:

这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也 贵些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……

简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
将6至8勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶 带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.

抹好干料(下面放了两根筷子. 这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.这次的比例稍有改动为:六份红糖,两份干辣椒面,一份精盐, 一份蒜盐粉)





干烧莴瓜(干烧得意思就是不加水)

翠花姐 于 2005-07-07

[mike2]

Hi 翠花姐,

I tried it and it is very good. After I remove the ribs from the aluminum foil pouch, I reset the oven to broil HI, and broil both sides 3 minutes each (get the ribs close to the heat). This will slightly sears the ribs and give it a stronger flavor. When broiling, I brush the ribs once every minutes with the juice from the alumimum foil pouch so the meat won't get dry.

Very good recipe. It is simple, the meat is tender and the taste is smooth. I like it lots.

Thanks
-- Mike2

[sophia22]

hi, cui hua jie;

which one you use for the rib, bake or broil? thanks a lot.