LC锅汤种葱花（椒）30%全麦面包

配方来源：Yvonne C 《65度汤种面包》

这个就是汤种的基本配方，不过我把低粉换成了全麦粉。

分量	14个
工具	搅拌机，面刀，电子称，硅胶垫，刷子，Le Creuset3.5qt braiser铸铁锅
时间	3-4小时
烤制温度	375F ，15-20分钟左右

 

面团
把所有的干料混合均匀	高筋面粉	195g	100%
	全麦粉	90g
	盐	6g（1勺）	2%
	细砂糖	30g	10%
	奶粉	12g	4%
因为进烤箱前要刷蛋黄，不想浪费那个蛋白，所以加在这里，因此面团会比较稀	全蛋1个+1个蛋白
这2样先混合，让发酵粉溶解	水	65g	22.8%
	速发酵粉	6g(2小勺)	2%
63g水+12g高粉，搅拌均匀，在微波炉里叮成面糊	汤种晾凉（这个可以第一步做）	75g	26%
	黄油	45g	15.8%
把以上所有的材料除黄油用搅拌机混合无干粉后，最后加入室温的黄油搅拌到扩展的阶段。放在开灯的烤箱第一次发酵，60-90分钟

 

葱1把	切成葱花
白芝麻	2大勺
花椒粉，盐，橄榄油	少许

同样的配方和锅，这是给儿子做的面包，里面包的是巧克力和混合坚果。