水影流沫

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过年的回忆,金灿灿的蛋饺和馄饨

(2018-02-17 09:27:40) 下一个

小时候过年,年三十在奶奶家,年初一去外婆家。

小时候我跟奶奶和姑妈住在一起。临过年的时候,奶奶会腌酱肉,阳台上一条一条地挂着,风吹日晒中颜色日益加深。还有一种酱肉,并不挂晒,腌几天就用来包棕子。做棕子是过年时节轰轰烈烈的大事,在我的记忆里印象深刻。

那时我们三个人住的房子只有一间屋子,一个阳台。阳台就被当作了厨房。家里本来在楼下有个大厨房,文革的时候被没收了,后来才归还。阳台很大,加了窗子就成为一个房间,但在我小时候,还只是一个做厨房的阳台。

记得奶奶跟我面对面坐在阳台上,中间一张矮小的桌子上放着糯米,棕叶和酱肉。奶奶教我包棕子,将两片青绿色的棕叶叠加后对折卷起,压入浸泡好的糯米,再放入切成块的酱肉,然后用棕叶盖住,再用绳子捆绑结实。奶奶每次都会做一大盆,堆的小山似的。烧棕子是我最喜欢的事情,因为棕子做得量多,所以要煮好几锅,每一锅都要烧好久。到了夜晚,奶奶会把炉子放在屋子中央,燃着的煤球发出吱吱的声响,锅里氤氲的热气不断升腾,弥散出糯米和棕叶的香气,而我就在这温暖湿润的棕香中入睡,睡得特别香甜。

到了早晨,看见阳台上拉了一根绳子,所有的棕子悬挂成一排,三角的是豆沙,四角的是肉棕。一部分粽子送人了,余下的每天吃一两个,可以吃长长的一个冬天。

阳台上还养过鸡,有下蛋的母鸡,也有公鸡。公鸡早晨会叫鸣,所以要阉。那时院子里每天都有各式人马来叫喊: 阉鸡嘞,磨剪子嘞镪菜刀,卖甜酒酿嘞。。。此起彼伏,现在回想起来好有生活的味道。年前总要杀一只鸡,奶奶和姑妈都不敢杀鸡,有时就请叫唤的人来杀,有时邻居来帮忙。白切鸡是年夜饭里必备的一道菜,鲜香滑嫩。

另外一道每年都有的菜就是蛋饺。因为自己常常参与这道年菜的制作,所以记忆犹新。记得也是跟奶奶对坐小炉子的两边,将一个铁勺子放炉子上加热,用猪油在勺子上均匀擦一下,然后倒入一瓢羹鸡蛋液,手腕轻轻一转,蛋液便形成一层蛋皮,加入肉馅,再将蛋皮盖住内馅,一个金灿灿的蛋饺就做好了,而我就是那个擦猪油的小助手。

年三十的下午,父母和妹妹会到奶奶家里。奶奶,姑妈和父母,四位大人要忙乎半天,才会准备好一桌丰盛的年夜饭,其中妈妈和奶奶是主力。妈妈一定会给我带来一套新衣服。记得有一年的衣服特别好看,走到那儿都被人夸,穿在身上喜滋滋地舍不得换。

年三十的晚上会跟父母回家,因为大年初一要去外婆家。一家人穿着新衣服,我坐在父亲的自行车上,妈妈载着妹妹。外婆家就很热闹了,我有三个姨和三个舅,除了在金华的二姨没来,其他的姨和舅都会携全家来拜年,二十来人,济济一堂。

外婆家门前一条大河,河边许多人在淘米洗菜,河里船只逶迤而过。其实都在一个城市,可是因为风格迥异,每次去外婆家我总觉得是到了另外一个地方。

三个舅舅跟外婆住一条街上,关系很是亲密。大姨没有结婚,当年高不成低不就地给磋跎了,她性格豪爽,一直高谈阔论厂子里的事。母亲和小姨帮着外婆做事,小姨夫是个军人,温文尔雅又能说会道,相比之下,父亲就比较木衲。

外婆总是会给我们几个孩子吃年糕,一面让我们吃,一面会说,过年吃年糕,吃了年年高!而我们总是会笑着唱起那个童谣: 摇啊摇,摇到外婆桥,外婆请我吃年糕,糖蘸蘸,多吃块,盐蘸蘸,少吃块,酱油蘸蘸没吃头。。。

一晃几十年过去了,到了美国,年味总是淡淡的,那煮粽子的氤氲清香,那外婆桥的童谣,那金灿灿的蛋饺,都渐渐远去,然而在回忆之中,一切依旧是如此鲜活,在心里闪闪发光。

侨报2/22/2018

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写下《过年的回忆》,对于那金灿灿黄澄澄的蛋饺念念难忘,于是决定自己动手做。

许多年前,在美国试图做过一次蛋饺,因为没有做蛋饺的铁勺子,在平时做菜的平底锅做,做得不太好看,于是就买了一只煎蛋的小锅子。

大约一只饭碗口那么大的锅子,很好用,用它做了蛋饺。

做法:

1.2小勺干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉
2.三个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打,然后加入STEP 1的水淀粉搅匀,即成制作蛋饺皮的蛋液
3.小锅中擦少许油,烧热后放入1汤匙的蛋液
4.旋转锅子使蛋液铺匀,放入适量肉馅
5.等到蛋皮凝固,将蛋皮上下两边对折,翻一个身加热一会儿,蛋饺就做好了。

做好的蛋饺还不能食用,因为肉馅还没有熟,开水锅上屉,蒸10分钟。蒸后蛋皮皱起来了,拍照要蒸之前好看。

做砂锅汤时放几只蛋饺。今年老公出差,我一个人过年,这是我的主要年夜饭。

剩下的肉馅包了馄饨,这是一个人过年的午餐。

这个馄饨金灿灿的像金元宝,圆导啊,晓青啊,给你们送金元宝来了:)

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评论
水沫 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 你的关于蛋饺的故事一定更吸引人:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '田姐' 的评论 : 谢谢田田,祝新春快乐狗年大旺!
无法弄 回复 悄悄话 手艺真好,真漂亮。我最后一次吃蛋饺是一个男友做的,挺好吃的,俺没那福:)
田姐 回复 悄悄话 喜欢这个简易的蛋饺,可以学着做,给沫沫拜年!
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 看见了,羡慕呢:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢暖冬,也祝福你富贵吉祥~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : 谢谢zhiyan,昨天他们都回来了,这两天正补过年呢:)

蛋饺我是在网上看了下,发觉菜谱里有加淀粉,小时候奶奶是否加淀粉我已经记不得了~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 我今年也没怎么做,盒子久不见,问好并祝新年好!
夏圓 回复 悄悄话 闲闲客山中别墅大爬梯!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67269/201802/28529.html
暖冬cool夏 回复 悄悄话 蛋饺和馄饨都很诱人,金灿灿的,好吃好看好吉祥!
zhiyan 回复 悄悄话 谢谢水沫! 祝你一个人的年过的高高兴兴, 随心所欲!
想起了我小时候过年做蛋饺, 和我哥哥一起做的。 你的方子收了, 原来要加淀粉, 我试过几次不成功, 皮太厚了,不好吃, 估计是没有淀粉的关系。
人間的盒子 回复 悄悄话 好亲切啊,我是懒死了,狗年快乐吉祥哈!
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈好,新春吉祥狗年大旺!
水沫 回复 悄悄话 回复 '雪中梅' 的评论 : 谢谢雪中梅,新春快乐平安!
水沫 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 谢谢杜鹃,新春快乐!
水沫 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 :谢谢乔宁美言,新春快乐!
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 哈哈,可惜这种金元宝只能吃不能用,倒是很容易制造:)北方人过年吃饺子,南方人吃蛋饺,也挺有意思的~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 哈哈,这个小锅就像个玩具,做蛋饺不错。红裙新春快乐永远美丽~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 握手小小,谢谢你亲切的留言~~我以前也用炒菜锅做,后来发觉超市里有这种小锅,感觉方便不少~~小小新春快乐狗年大旺~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 温馨的回忆,漂亮的蛋饺。水沫和全家新春快乐,狗年吉祥,日子旺旺。
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 看牢旧的金元宝,争取更多新的金元宝:)
雪中梅 回复 悄悄话 看上去又好看又好吃,欣赏和学习了,节日快乐,平安是福。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 馄饨真像金元宝, 水沫新春快乐!
乔宁 回复 悄悄话 美食精制,匠心独到。谢谢分享。
闲闲客 回复 悄悄话 沫沫家是大富之家啊,送礼都送金元宝!我也要制造金元宝.从来没做过蛋饺子,用来代替饺子皮真不错。
红裙绿意 回复 悄悄话 温馨的回忆,看上水沫的新锅了。祝新年快乐!
晓青 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢沫沫!狗年我首要任务是看牢我的金元宝啊!旺旺旺!哈哈。
小声音 回复 悄悄话 好温馨的文字,想起了我的外婆,我们几个孩子都是外婆带大的,小时候过年,外婆也给我们腌腊肉,做粽子,年糕等,也是像沫沫奶奶一样的用大铁勺做蛋饺,制做过程一模一样啊,读来亲切:))
现在过年我也学着做蛋饺,只是没有大铁勺,就用炒菜锅做,没有大铁勺做的漂亮。
给沫沫拜年,新年快乐,狗年大吉!
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东,同喜庆同发财:)祝新春吉祥如意~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,金色喜庆富贵,新年我们大家都要旺,都要健康~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮,新年快乐幸福!
水沫 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 谢谢小溪姐温暖又美好的留言和祝福,你的过年回忆也是温情满满,也祝小溪姐新春吉祥狗年大旺~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 谢谢我生活着光临,是啊,儿时的年味最浓最难忘,祝你新春吉祥如意狗年大旺~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '若妖' 的评论 : 谢谢若妖,也祝你新春吉祥狗年大旺~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈哈,我现在一看见元宝样的东西就想到你:)狗年大旺!
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :松松总结特全面, 谢谢松松~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 这个小锅平时煎蛋应该也好用,我买来一直没用,这次发觉挺好用的。谢谢小树~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 除夕夜还加班,一点年味也没有,菲儿家多热闹~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈,过年大家多喜庆,点点家的福字也好喜庆,点点狗年大旺~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子姐夸得这么有水平,多谢了~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 : 老乡好,一个地方的习俗差不多,年糕我们倒不自己做,乡下亲戚有送来糯米年糕,记得好像要浸在水里~~祝新年吉祥狗年大旺~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 借游士吉言,狗年旺旺旺发发发~~~

那个竹垫子就是placemat
水沫 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 谢谢双鱼,是啊,以前的人孩子多,像我外婆生了七个,所以聚在一起特别多,到了我们父母这一辈,孩子就没有生那么多了,到了我们这一辈,在国内的都计划生育,一家有二十几口聚在一起的确实不多见了~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢美食家,这个方法方便许多,以后要试试~~从你这儿学到很多,很高兴认识你,感谢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 谢谢maomao,狗年大旺~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '主流媒体' 的评论 : 你的留言美得跟诗一样,谢谢才子~~其实我小时候很是没心没肺,喜欢奶奶超过父母,到了读大学才开始变得敏感起来~~~
erdong 回复 悄悄话 沫沫巧手!金色的蛋饺,金色的馄饨,喜庆富贵,沫沫狗年财运滚滚~~
吃出健康 回复 悄悄话 温馨美好的回忆!蛋饺和馄饨都漂亮!特像金元宝。
婉妮 回复 悄悄话 拜年拜年,新年吉祥。做得漂亮!
小溪姐姐 回复 悄悄话 水沫甜美温馨的回忆满满的亲情和年味,儿时过年的快乐永驻心中。也想试一试水沫的蛋饺。谢谢水沫分享,祝新春快乐,吉祥如意。
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 嗯,很香,而且是鸡汤做的,吃得很满足~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 茵茵今年做了那么多年菜,下次要拍照啊:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 谢谢康赛欧,北方过年吃饺子,南方吃蛋饺~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : QUN一定是想起了跟姥姥在一起的日子,我跟奶奶感情最深,奶奶也是对我最好。在美国的孩子跟祖父母辈的老人交集很少,也是一种遗憾。QUN新年好!
水沫 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡,要是金元宝可以就这么做出来就好了:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 哈哈哈,大盗和小盗是一家,我们都知道~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 哈哈哈,圆大盗和小盗们一起忙乎吧:)我们这今天大雪,一个PARTY CANCEL了:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 都是常吃的食物,蓝蟹过年好!
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈哈,我现在一看像金元宝就想到晓青和圆导:)
我生活着 回复 悄悄话 好真切的回忆!儿时的年味是一辈子也忘不了的味道!祝狗年幸福!
若妖 回复 悄悄话 水沫手真巧!若妖给你拜年了!
晓青 回复 悄悄话 狗年旺旺旺!喜欢你的回忆,还有金元宝:)
南山松 回复 悄悄话 温馨美好的回忆,漂亮诱人的蛋饺和馄饨,沫沫能干!
新春快乐!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 我也有个玩具小锅,特好用,蛋饺漂亮。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : +1好漂亮啊!沫沫一个人也安排过得这么好。
spot321 回复 悄悄话 黄金蛋饺看着喜庆。祝新春万事如意!
mzl9876 回复 悄悄话 简洁,营养,美味,俱全,做得太漂亮了。
山里人家168 回复 悄悄话 一样一样的习俗,过年包粽子、做蛋饺、吃年糕....,小时候俺家做蛋饺是俺姐的事,一个小炭炉,一个小铁勺...。水沫新春快乐,狗年旺旺!
彩烟游士 回复 悄悄话 水沫的蛋饺像黄金,今年定要发发发!

我今年的愿望,就是买一个像你家的竹垫子:)
双鱼城 回复 悄悄话 多么美好的回忆!现在就是在国内,一家有二十几口聚在一起的恐怕也不多见了。蛋饺和馄饨都做的很漂亮。
joycewu12 回复 悄悄话 满满的回忆……
金色的蛋饺、馄炖……祝财源滚滚!
我做蛋饺:鸡蛋不放淀粉,里面直接放油,然后跟鸡蛋一起打……
只要在做第一个蛋饺前,锅里放一点点点油,接下来,就不用在锅里放油:利用蛋里面的油。
它适用平底锅,也适用大勺(做蛋饺的工具):可以节省时间(我小时候做蛋饺用猪油,后来就改了:直接在鸡蛋里加油)
田野maomao 回复 悄悄话 喜欢水沫家的温暖,雅致,和厨香!水沫新春快乐,狗年旺旺旺!
主流媒体 回复 悄悄话 美味并不仅仅在食物本身,大部分在与亲人相聚的温情里。一边慢工细活地做着各种美味食物,一边激动地等待许久没有见到的父母,风声,人群的噪杂声仿佛都是父母亲过来的匆匆脚步声,此景此情,怕是永生难忘,也定会溶入到水沫幸福生活的点点滴滴。感受文字如见水沫。:-)
茵茵梦湖 回复 悄悄话 好有滋有味、丰富精简的节日大餐呀。
康赛欧 回复 悄悄话 蛋饺,馄饨做得真好看,满满的思乡之情。
qun0 回复 悄悄话 喜欢水沫描述的跟奶奶和外婆过年的情景,好温馨,好有画面感。浓浓的亲情,满满的爱,真好。亲人们尤其是有祖父母和孙辈在一起共同准备食物的过程也是过年不可分割的一部分,只有这样我才觉得是过了一个完整和完美的年。每每回忆起这种温馨,甜美的的过程心里都非常感动。现在好多孩子都缺失这个过程,都忙着低头看手机,玩游戏。
水沫做的蛋卷和馄饨很诱人。蛋饺大概是南方的食品吧,我小时候在东北老家没吃过。
寒一凡 回复 悄悄话 美好的回忆,漂亮的蛋饺!不是金元宝,胜似金元宝:)
夏圓 回复 悄悄话 哎呀,忘了换马甲!
圆猫小盗 回复 悄悄话 谢谢水沫!
我今晚要请一帮美国鬼子,真恨不能让他们舔屏算了!圆又笨又懒,买了一大堆冷冻的对付,用了亮妈的方子酱了牛肉,还要做肉圆,正急着呢。。
拳打脚踢去了,水沫新春快乐!
Blue-Crab 回复 悄悄话 砂锅、蛋饺、馄饨很亲切。祝新年快乐!
cxyz 回复 悄悄话 真像金元宝, 太漂亮了。
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