水影流沫

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炖鸡,烤鸡,白斩鸡,葱油鸡

(2018-02-08 07:57:26) 下一个

世界越来越小,我们这儿的中国超市越来越多正宗中国食品。前些日子在超市里看到走地鸡和金华火腿,便买了回家做了一个冬天里令人垂涎的砂锅炖鸡,鲜香满溢,温暖身心。

炖鸡

主要原料:
走地鸡


火腿

香菇,笋干,黑木耳 

做法:
1。香菇,笋干,黑木耳先泡发
2。走地鸡洗净,切大块,焯水。
3。焯水后捞出沥干,放姜,料酒,火腿,香菇,笋干,黑木耳,炖一个多小时。
4。加少许盐和枸杞,关火。

注:除了鸡之外,其他配料可按个人喜好随意添加。

因为走地鸡比较大,而且带头又带脚,我看见头时吓了一跳:)我其实更喜欢用Cornish game hen来做炖鸡。

葱油鸡

买了几个鸡腿,本想做烤鸡腿,后来一看菜谱,烤鸡腿还要先腌,来不及了,就做了个葱油鸡,简单好吃。

做法:

1.烧开一锅水,把鸡放入,用中小火煮约15分钟,熄火后再焖10分钟。
2.取出晾凉,或者放入有冰水里。
3.鸡凉之后切块放盘,上面撒上葱花。
4.煮鸡肉的同时熬葱油。食用油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起,放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿。滤除葱段,葱油倒出来待用。
5.锅中不放油,放盐,炒热。
6.取之前熬好的热葱油,再加煮鸡的鸡汤,小火加热盐融化。倒在之前(3)准备好的鸡块上。

把之前做的鸡也放过来,便于自己今后查找。

烤鸡

这是一只很小的鸡,没有用量杯,用酒、花椒和盐腌了五个小时。

烧一锅水,水开后,加一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺苏打粉,把鸡放进去,烫56分钟。

烤盆下放水,铁架子垫上张锡箔纸,纸上用剪刀破几个洞,上面用锡箔纸松松地盖住。400度半个小时定时。

半小时后揭开上面的锡箔纸,再烤15分钟,翻身再烤15分钟,直到小鸡金黄即可。

以前我们小鸡不是做白斩鸡就是炖着吃,发觉烤鸡更香更好吃。

白斩鸡

白斩鸡是常常做的一道菜。

清水适量,姜4片,葱1根,盐1小匙。煲滚。

将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),加料酒,水开后慢火煮15分钟。 然后关火闷5分钟。

捞起鸡只,过冷河,冷了才好吃。

将鸡只斩件上碟准备配料一起上桌 ,我们一般酱油麻油也就可以了。

 

 

贵妃鸡

 去餐馆吃了几次贵妃鸡,鸡肉嫩滑入味,老公老说要吃贵妃鸡,第一次试做。下面的做法比菜谱简化了许多,材料也不正宗,不过还是很好吃。

做法:
调味料:
A:清水适量,姜4片,葱1根,花椒10粒,八角1粒,盐1小匙。煲滚待凉备用。
B:花雕酒半碗,盐1大匙,白糖少许
做法:
1:将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),水开后中火煮15分钟。
然后关火闷5分钟。
2:捞起鸡只,过冷河(就是用冷开水把鸡弄凉)。
3:把鸡放入A中浸一个晚上。(我是早上浸晚上吃)
4:捞起鸡只,斩件上碟,淋上B调味料。

 
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阅读 ()评论 (60)
评论
樱花蓉 回复 悄悄话 今晚照做了葱油鸡、非常美味。
小声音 回复 悄悄话 沫沫烹调水平越来越棒,这么多种鸡的做法,每一种都做的漂亮!馋人:))
沫沫周末快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 水沫的厨艺超好!我看到油汪汪的鸡皮,食欲就上来了,哈哈。
erdong 回复 悄悄话 沫沫不得了,四种鸡都做得很漂亮!
周末快乐!
ziqiao123 回复 悄悄话 葱油鸡要试一试,看上去好像又简单又好吃。谢谢水沫!
等等看看 回复 悄悄话 哈哈,沫沫这真是一网打尽啊,这么多做法,明天就从烤鸡开始。谢谢沫沫好分享啊!
momo_sharon 回复 悄悄话 水沫手艺越来越赞了!我昨晚做了几根大鸡腿,美国的鸡腿是日本的一倍大!
水沫 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 哈哈,又见幽默的茶妹,久不见,问好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '若妖' 的评论 : 谢谢若妖,若妖厨艺超棒的~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 口水鸡是川菜吧,红裙是美丽的四川菇凉~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : 哈哈,zhiyan越来越幽默~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松才能干~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 小C好,这样差不多就熟了,用筷子截一下,没有血水出来就好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 贵妃鸡酒味很足~
水沫 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡~
tea_fan 回复 悄悄话 年终鸡肉总结大会,每只都该发奖金。。。
若妖 回复 悄悄话 闻到香味儿了!
红裙绿意 回复 悄悄话 好吃好吃,就差个口水鸡了:)
zhiyan 回复 悄悄话 太好了,赶紧收藏。从哪一个开始呢,让人欢喜的发愁。

谢谢水沫
南山松 回复 悄悄话 这么多种做法,看着都好吃,沫沫太能干了!
cxyz 回复 悄悄话 学到诀窍, 滚水煮15 分钟, 再关火焖 :)
田野maomao 回复 悄悄话 水沫的方子好齐全,我全收了,明天先做一个贵妃鸡????
寒一凡 回复 悄悄话 这么多美食!要试试火腿炖鸡,太馋人了!谢谢沫沫分享。
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 握手闲闲:)只听说吃海鲜聪明,闲闲是文学城的海鲜大厨啊,那才是聪明~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子姐,都是家常便饭~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 有缘好久不见,大家都等你上芳华呢:)
闲闲客 回复 悄悄话 百鸡宴啊,沫沫吃了这么多美味的鸡,难怪脑袋特别聪明!我们这儿有冷藏走地鸡,我也不喜欢每次要割去鸡头鸡屁股 :)
mzl9876 回复 悄悄话 沫沫的花样系列美味佳肴鸡太棒了,口水滴滴哒哒....
有缘有你 回复 悄悄话 哈哈,大才女好啊!这么多款的吃法赞不绝口!!!!小年快乐哦!!
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲大厨才是高手:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 高手真算不上,双鱼和你婆婆做的美食印象很深~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 蓝蟹是大厨啊,我是见习厨师:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 活杀的那就更新鲜了,我其实看见头和脚爪吓了一跳:)
菲儿天地 回复 悄悄话 沫大厨回来了!:0
双鱼城 回复 悄悄话 太诱人了,真是高手!方子收藏了。谢谢分享!
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复\'夏圓\': 小年就是大年的彩排,以前是乡民们爬梯的理由。但这年头爬梯不需要理由圆导可以天天过小年。
Blue-Crab 回复 悄悄话 水沫的美食贴总是很到位,上次的鸭贴淋漓尽致,今天的鸡贴适时实用。周末试试贵妃鸡!
joycewu12 回复 悄悄话 你们那里的走地鸡是冰冻的,我们这里有活杀的,超市和家禽店都有,应该买家禽店的,不过我受不了家禽店的味道和不方便去(稍微远点)。。。。
水沫 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 : 就是家常便饭,春节也是平常过,问好秋水~
水沫 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢波城,你厨艺更好~
水沫 回复 悄悄话 回复 '糯小米' 的评论 : 谢谢糯小米~
水沫 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 谢谢康赛欧~
水沫 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 哈哈,狗年也可以吃鸡啊~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圆圆好问题,什么是小年,我也不知道,去查了下,就是开始准备过年的意思吧,结果发觉北方和南方的小年还不一样,北方是今天,南方是明天~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,我也是为了自己以后查找方便~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 其实我们不太过年,我都不知道今天是小年:)很高兴看见点点又续写你的小说了~~
秋水_伊人 回复 悄悄话 沫沫美食家!好多美食啊,还没有到春节呢。
水沫 回复 悄悄话 回复 '田姐' 的评论 : 谢谢田田,比我做得好的太对了:)
波城冬日 回复 悄悄话 一鸡多吃,没一款都好吃。沫沫的厨艺没得说!
糯小米 回复 悄悄话 馋!
康赛欧 回复 悄悄话 看着就好吃,手艺好!
夏圓 回复 悄悄话 水沫还有什么不会做的吗?你也太完美了吧,不让圆活了。。
收藏起来了,圆胖手指慢慢学着做。谢谢!
啥是小年啊?
吃出健康 回复 悄悄话 水沫做得真好,好馋人!我把方子收藏了,以后按着它做。谢谢水沫!
spot321 回复 悄悄话 这才刚刚进小年,水沫就开始上馋人贴,估计过完了年,说多人都会得缺水症了---流口水流的太多的原因。:))
田姐 回复 悄悄话 沫沫也可以出烹饪书了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树,做个鸡集锦,便于以后查找~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 给晓青上茶!今天是小年啊,日子都过糊涂了,谢谢晓青!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 这鸡做得好,这么多种,太不容易了:)
晓青 回复 悄悄话 坐沙发,吃美食!沫沫小年快乐!
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