水影流沫

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牛奶面包,酸奶面包和各种面包方子

(2018-01-14 12:29:25) 下一个

孩子们在家的时候,做了一次牛奶面包。用的是享受生活的方子(略改),很好用。谢谢享受生活!

牛奶面包

享受生活原帖: http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201712/3847.html

原材料:
高筋面粉400克
糖80克
盐4克
酵母粉15克
牛奶260克
全蛋液40克
黄油40克
 

制作方法:
1.把全部材料(除黄油)倒入面包桶,设置揉面档。10分钟之后放入黄油
2.揉面 、发酵功能结束后取出面团分割成24个等量小面团
3.把小面团滚圆松弛10-15分钟
4.把小面团擀成长圆形,卷成卷后上下两边相对往中间卷
5.整形好的牛奶面包放入烤盘,在室温或者烤箱内(28-30度)二次发酵
6.二次发酵好的牛奶面包是原来的2到3倍。撒上甜油酥。(甜油酥做法下面有)
7.预热烤箱180度(华氏356度)上下火,中层,烤13-15分钟

(感觉有点烤过头,我家烤箱355度13分钟应该足够)

非常松软

甜油酥的做法:黄油25克,糖20克,低筋面粉25克。

黄油软化后跟糖2和低筋面粉搅拌成面团状,用保鲜膜包好冷冻凝固备用。每次烤甜面包时都可以用刨子撒在面包上面。)

 

将我做过的面包收集在一起,便于今后查找。

酸奶面包

这个步骤略多一些,感觉跟牛奶面包口感差不多,略微更柔软湿润些,也许跟烤的温度有关,用的是低温)。

原面包方子在此https://www.xiachufang.com/recipe/102231186/

用了酸奶,而且还做了酵头,要多费一点功夫。

我略微做了些改动,记录一下:

用料 
老面酵头材料 
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克

主面团材料 
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 65克
盐 5克
牛奶 15克
鸡蛋   一只
酸奶 50克
黄油 45克

做法:

1。老面酵头材料混合到一起,揉两分钟,揉成团,盖保鲜膜发酵。至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状,即可。

2。所有主面团材料,除黄油外,放面包机里,两分钟揉成团。加入老面酵头,揉15分钟揉到扩展阶段,能拉出基础膜,然后加入黄油。重新启动面包程序机揉至扩展阶段,进行发酵。二次发酵前取出面团。

3。取出挤压排气,均分成十二等份。我这儿用八份做了一般面包,还有四分做了豆沙面包。上次做青团子多了许多豆沙出来。或者也可以分成十六等份。

4。将小面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

5。取其中一个面团擀成较长些的椭圆形,卷起来,再滚圆,依次放入烤盘。放到温暖湿润处发酵,发至1.5~2倍大。烤之前涂上蛋液,并且将甜油酥面团刨成细碎状,直接撒在面包上面。

633528分钟。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,防止烤糊。(原方子170摄氏30~33分,我这次烤了335华氏度30分钟,感觉时间有点过长,28分钟应该就可以了。也许是因为我们整形有所不同。大约12分钟的时候要加盖锡纸。)

松软又拉丝,确实好吃~

椰丝面包和香葱火腿面包

还是参考了享受生活的方子。

面团做法:

食材明细

  • 高筋面粉300g      (我用了bread flour)
  • 低筋面粉35g        (我用了cake flour)
  • 细砂糖60g
  • 鸡蛋35g     ( 我用了 1 egg)
  • 盐4g  
  • 干酵母 4g
  • 奶粉14g    水 175g       (我用了100g milk 75g water)          
  • 黄油40g

做法:

将除黄油外的面包材料按照粉类、液体顺序放入在面包桶中, 选择面包功能NO:16面团菜单(各家面包机不一样,参考说明操作),面包机开始搅拌,约10-15分钟后 加入软化的黄油面包程序揉至扩展阶段,进行发酵。二次发酵前取出面团。

这里我做了一半甜面包,一半咸面包。甜面包是椰丝面包,咸面包是香葱火腿面包。

椰丝面包

椰丝馅的做法:

椰蓉50g 黄油 30g 砂糖 30g 蛋液 和牛奶 适量

先把黄油和砂糖用电动打蛋机打发至颜色变浅体积明显有所增大

再拌入蛋液,倒入椰蓉一起搅匀,并适当加些牛奶调整湿度即可。

面包做法:

取出发好的面团排气后,盖保鲜膜松弛15分钟。

面团按扁后擀成长方形,将椰蓉馅铺在面团上,然后卷起来,切成6个或者8个。

切口向上,依次做好排入烤盘,进行二次发酵。

入预热好的烤箱中层355度烤,15分钟左右。各家烤箱不同,灵活掌握时间。

香葱火腿面包卷

另外一半面团就做了咸的香葱火腿面包卷。

香葱火腿馅做法:

香葱少许,火腿少许,蛋液 适量 , mayonnaise适量

香葱火腿切碎再拌入蛋液

面包做法:

取出发好的面团排气后,盖保鲜膜松弛15分钟。

面团按扁后擀成长方形,先刷一层mayonnaise,然后将香葱火腿馅铺在面团上,然后卷起来,切成6个或者8个。

依次做好排入烤盘,进行二次发酵。

入预热好的烤箱中层355度烤,15分钟左右。各家烤箱不同,灵活掌握时间。

(我没有切口朝上,所以做出来是这个样子,也很好吃,老公更喜欢吃这一款。下次香葱和火腿还可以多放一些

花式面包

做法很简单:

材料:

A: 高筋面粉300g 牛奶70g 清水70g 鸡蛋1个 糖25g 盐1/3小勺 酵母1.5小勺 油30g
B: 莲蓉   适量

做法:

1。把材料A(油除外)倒入面包机,酵母放最后
2。启动面包机和面键,揉面约25分钟停止
3。加入油,继续按揉面功能,发酵2.5-3倍大
4。取出面团压扁,分成10个小剂子,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
5。松弛好的小面团压扁,放入莲蓉,包好,滚圆,.压扁
6。先切4刀平分,再每个片片再切一刀平分,做成的8片花瓣的面包形状进行二次发

7。.二次发酵好,刷上蛋液
8。烤箱预热好后,把面包放入中层上下火350度15分钟

 

不用面包机的方子

这是我第一次做的面包

 材料:

* 1/2杯 水
* 1/2 杯 牛奶
* 2 个 鸡蛋
* 1/3 杯 黄油(室温回软)
* 1/4 杯 白糖
* 1 茶匙 盐
* 3 1/2 杯 面粉
* 1 包 快速发酵酵母
* 1. 将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分,取出来加入白糖 搅一搅,等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下,然后让液体静置大概10分钟左右, 可以看到表面有一层泡沫。
2. 在1里加入盐,黄油和一个鸡蛋用搅拌机(没有搅拌机就用筷子)慢速搅拌均 匀后每次加入半杯面粉,等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上 7,8分钟成为光滑的面团。
3. 揉好的面团放到大盆里,用干布盖上放到温暖的地方。等上1个小时,或是 等到面团是原来的两倍大。
4. 把面团切成24份或者48份(也可以切成任意等份,依你喜欢的大小而定), 揉成圆球,放到烤盘上,每个之间留一些间距盖上干布,继续放到温暖的地方1个小 时,或是等到面团是原来的两倍大。
5. 烤箱预热355F。用还有一个鸡蛋在面包上面抹上一层蛋黄液,入烤箱烤15分 钟或烤至面包金黄色。

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阅读 ()评论 (43)
评论
享受生活99 回复 悄悄话 上色漂亮,成品暄软!水沫文武双全,才女!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 水沫可以开面包饼屋了。
ziqiao123 回复 悄悄话 能干的水沫。
有缘有你 回复 悄悄话 哇,好惊喜好喜欢!!!各款都喜欢,尤其喜欢:香葱火腿面包卷和花式面包。水沫高手!佩服!!俺报拳一下!!新周快乐哦!!
田姐 回复 悄悄话 又学习了!水沫的家人好有口福啊!
水沫 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 南国的手艺超赞的,做出来肯定惊艳~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 我以前也很少用烤箱,现在觉得烤箱特别好用,还省时省力~~问好暖冬~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 都是面包机的功劳~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康心灵手巧,做的一定超漂亮~~
南国铁树 回复 悄悄话 水沫的面包做得太好了。前几天,朋友送了一块,正在想学。收藏了,谢谢!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 诱人
暖冬cool夏 回复 悄悄话 嗯,不习惯用烤箱,看到这么有人,心动,但不知何时行动:))
彩烟游士 回复 悄悄话 江南女子做出这样的面点,真是不得了:)
吃出健康 回复 悄悄话 做得惊艳!水沫高手,样样都喜欢!方子收藏了,要学做。周末愉快!
水沫 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 那款酸奶的最软,就是步骤也多一些,问好梅子姐~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 问好田野~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 不是高手,就是将做过的方子集中一下,自己下次再做容易找~~~问好松松~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树,问好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 谢谢双鱼,我做的面包第二天也会不如第一天,有时第二天微波炉加热10秒,口味会好一些~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 我家面包机也是买了躺那儿好几年,然后某日我忽然发觉了面包机的妙用,除了做面包好吃,平时揉面也常靠它~~~问点点好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 面包大师的光荣称号从哪来的?一定是别人授予东东的:)

我家也是蛋糕销路好过面包~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圆导的圆功章有晓青的一半:)
mzl9876 回复 悄悄话 这么暄软的面包,还是酸奶制作的,看上去简直香极了啊。
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哈哈,我这水平离开面包房还远着呢~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 波波心灵手巧,做什么都赞~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿的面包做的好漂亮的~~
田野maomao 回复 悄悄话 收藏学做,谢谢水沫!
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢joyce,这两款好像做的卖相好一点~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青炖了那么多牛肉,圆圆吃不完,我慢慢再做~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圆圆来坐沙发,赶紧搬出家里的圆沙发~~

牛肉还未炖,先请圆导吃圆面包~~~谢谢圆导盖章名煮,圆导是顶级导演顶级主持顶级美女顶级聪明~~~
南山松 回复 悄悄话 好馋人啊,沫沫是做面包的高手了,也要学着做:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 面包看着就十指大动了!
双鱼城 回复 悄悄话 太赞了!我以前做面包,都是第二天就干了。存了你的方子,再试试看。
spot321 回复 悄悄话 wow,这个得顶一顶!昨天刚刚吃了朋友新鲜做好的面包,今天就看见水沫家的了。先来一个尝尝。以后也要做做那个椰丝的。我家面包机买了有快十年了,从来没有用过。o(︶︿︶)o 唉。~~
夏圓 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
“酱牛肉呢?牛盘子呢?”
领导真敬业,笑死圆导了~~
erdong 回复 悄悄话 沫沫不愧为面包大师的光荣称号!
我好久没做面包了,俺家人挑食,说是现在不喜欢吃面包了。肯定是我做的不好吃,我哭:(
Blue-Crab 回复 悄悄话 开个水沫面包房吧!也能造福一方吃货 :)
波城冬日 回复 悄悄话 太漂亮了,我收藏了,要学!到时汇报!
菲儿天地 回复 悄悄话 漂亮好吃的面包,饿了,刚从教会回来,拿一堆走!别的基本都做过,酸奶的以后要山寨一下:)
joycewu12 回复 悄悄话 哇,做好多种面包啊!
我喜欢酸奶面包,香葱火腿面包卷。
晓青 回复 悄悄话 嗯,是圆的!酱牛肉呢?牛盘子呢?
赞!这么多的圆面包!
夏圓 回复 悄悄话 又鲜又香又圆又棒,名煮,名煮啊!
水沫样样都会做,样样做得顶级!高山仰止啊。。
夏圓 回复 悄悄话 沙发呀,哈哈哈!
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