全麦三鲜水饺

全麦三鲜水饺

心言

常有朋友们问饺子的做法。下面介绍一下我的三鲜水饺的做法，我使用兑了一半全麦粉的面粉。如果喜欢口干更好一些，全部用普通面粉即可。

这个做法的特点是肉香浓郁；海鲜香味分明。

1。韭菜帮1磅到1.5磅，大白菜靠外的叶子4到5叶，姜一小块，香葱两棵，大蒜两半。

2。有机鸡蛋三个。打开拌匀炒七八成熟，捣碎。

3。有头虾四盎司，化冻后剥皮去沙线切豌豆大粒；鳕鱼肉四盎司，化冻后也切粒。

4。猪大排两块 (约一磅多一点)，剔筋后留少许肥肉，切豌豆大小颗粒。

注意，虾，鱼肉都要切粒，不能剁，那样流失很多汤汁，味道差很多。坏处就是习惯切肉粒后再买绞肉馅吃会感觉味如嚼蜡，不会再习惯的。

5。料酒，酱油，柱候酱和排骨酱适量。

6。炒锅放一汤匙油，烧热后放一小撮花椒粉或五香粉，不必二者皆放，加葱姜末炒出香味放肉粒，表面炒白立即熄火，加一料酒，酱油，柱候酱和排骨酱各一茶匙，利用余热翻炒，不要放过多酱料，否则容易出水。也不要炒过头失去粘稠性。如果初学可以把一半肉这样煸香，然后放凉和另一半搅拌均匀，并再加一汤匙料酒和酱油。

7。炒锅洗净后烧干放一汤匙油，油热后放少许白胡椒粉和葱姜末，炒香后立即熄火，放鱼虾肉粒利用翻炒，凉后倒入鸡蛋和肉馅容器里，并放入蒜末拌匀，加盖放冰箱里。

8。白菜和韭菜一律切细粒，注意不要剁白菜，这样不流失菜汁馅也不会出水。这样切的蔬菜哪怕水分比较大的黄瓜，芹菜和西葫芦等只要不是太过量拌好馅直到包完都不会出水。如果起初心里没有把握就放半盎司燕麦片或几片切碎的香菇，既吸收水份又不影响味道。图内是拌好的饺子馅，没有燕麦片或香菇直到包完也不会出水，而且吃起来汁很多。

9和10。 全麦面粉和普通面粉比例1：1，和好省三十分钟擀皮。

11。直到馅要用光还是没出水。

12。煮好的饺子。

另外做了一个五花肉炒苦瓜。



每逢佳节倍思亲，借此献上一曲"儿行千里"，感谢父母的养育之恩。