全麦五香烧饼和清炖牛肉萝卜汤

全麦五香烧饼和清炖牛肉萝卜汤

心言

五香烧饼

原料: 全麦面粉和普通面粉各六盎司，发酵粉八分之一茶匙；苏打粉很少一小撮。

做法: 先把发酵粉和苏打粉用多半小碗微温的水化开，然后把面粉拌匀后和软面，放两个小时见开始发起就好，不必像蒸馒头那样发透。面开始发酵就可放面案上揉透，然后呋成一张大薄饼，撒一汤匙油 (我上面的图撒的油比较少，分不出层来, 但味道已经很香了)，然后按自己口味撒少许五香粉和盐，抹匀后像做千层饼那样卷起来分成小长条，然后边拉边拧，再卷成小面团，呋成一厘米左右的厚饼放十分钟。等时把烤箱温度设在400到425 F，达到温度后放入面饼，烤十二分钟，熄火立即拿出。

清炖牛肉萝卜汤

原料: 牛腩肉或者肋条肉十二盎司 (我喜欢瘦一点的，用的后臀肉，多炖了三十分钟)；芜青萝卜(TURNIP)一个，约一磅左右。粗一点的香葱两到三棵，洗净用整棵；姜一小块；八角一枚 (五瓣)，桂皮一小块；料酒一汤匙；生抽酱油半汤匙；白胡椒粉少许，盐适量，香菜末少许 (我没买香菜，做好撒了一点嫩葱末)。

做法: 牛肉洗净后切一寸到一寸半左右方块，在沸水里煮去血沫冲净，不然清炖的汤不剔透。然后在砂锅或不锈钢锅里放一大碗半水，放入牛肉，葱姜料酒和酱油，大火烧开后转小火炖四十五分钟，然后放入同样大小的萝卜块和少许盐，大火烧沸后转小火炖三十分钟，熄火后撒上少许白胡椒粉和香菜末即可装碗。

注: 为了让汤透亮我用咖啡滤纸滤除了油星和渣滓。上次做的椰奶鸡米汤也是用的这个方法。如果熬高汤的话在冰箱里冷却以后就是刮去上面凝下来的油，热汤就没办法了，量不大一张咖啡滤纸就可以，再多就只能用纱布了。