全麦花生酱芝麻烧饼和几个家常菜

全麦花生酱芝麻烧饼和几个家常菜

心言

全麦花生酱芝麻烧饼

切开以后

原料: 全麦面粉和普通面粉各八盎司；花生酱两汤匙；糖酌量或不放；盐和苏打粉各八分之一茶匙；黑芝麻一汤匙；蛋黄一个；油半汤匙。

做法: 把面粉用冷水或者温水化开盐和苏打粉后和软面团，省三十分钟，然后像做千层饼那样呋薄。把花生酱用半汤匙油半汤匙温水稀释后均匀擦在呋开的面上，卷起来分成八等分小段，然后拧拉再卷起来，呋成一厘米左右厚面饼，擦上蛋黄以后沾上黑芝麻。烤箱温度设在450到500F，达到温度后放入面饼，烤十二分钟左右，然后立即拿出来即可。切记不要放烤箱过久，否则会干硬。烤好的烧饼外皮香脆，里面层次分明，松软。

低油版水煮鱼

原料: 鳕鱼四盎司，洗净后切两寸左右方块；嫩豆腐四盎司，洗净后切一寸左右方块；猪里脊肉两盎司，洗净后也切一寸左右方块；卷心菜芯四到五片，切两寸左右方片；芹菜芯一根，斜切成薄片；西兰花一小块，切块；干尖椒十来个，切碎；花椒三十来粒；胡椒粉，葱，姜，蒜末，酱油，料酒和盐少许。

做法: 炒锅烧热后放多半汤匙油，油热后放碎干椒和花椒，炸香后放入鱼肉和猪肉，翻炒到猪肉表面显白色时放入胡椒粉和葱，姜，蒜末，炒香后放一汤匙料酒，炒出酒香时再放半汤匙酱油，翻炒几下加一大碗水，大火烧沸后放豆腐和卷心菜，转文火加盖炖十五分钟，然后放盐，大火烧开后放芹菜和西兰花，煮到西兰花显鲜绿色即可熄火装碗。

简易版粤式鱼香茄子

原料: 猪肉一盎司，洗净切粗粒，三文鱼一小块，约一到两盎司，去鳞洗净切一厘米左右方块；大紫茄子一个，洗净切滚刀块(最好削皮，为了卖相好我留了一半没削皮)；胡萝卜一小块，削皮切薄片，青椒半个切片；柱侯酱一汤匙；豆豉一汤匙；葱姜蒜末和胡椒粉少许，料酒，生抽酱油各一汤匙，盐少许。

做法: 茄子切好后放烤盘里，浇一汤匙油，撒少许盐和黑胡椒粉，烤箱温度设在450F烤十五分钟，然后打开翻动后再烤五分钟。猪肉和三文鱼用葱姜末，少许胡椒粉和料酒酱油拌匀放三十分钟。然后炒锅烧热后放一汤匙油，油热后先放柱侯酱和豆豉，炒香以后再放猪鱼肉，翻炒到熟透以后再放烤好的茄子，翻炒两分钟左右放青椒和胡萝卜片，翻炒几下即可熄火，撒上蒜末以后拌匀装盘。

粤式鱼香茄子的正宗做法使用炸透的咸马鲛鱼切末。美国很难买到，用三文鱼的话最好不要炸，生三文鱼和猪肉一块炒留下的鱼香和炸过的咸马鲛鱼差不多。如果买不到柱侯酱可以使用海鲜酱或四川甜面酱，但千万不要用李锦记排骨酱，这个酱里面有西红柿酱，只能用来烧烤。把炸过的蒜粒，姜粒，一点洋葱末和豆豉拌在海鲜酱里，可以马马虎虎代替柱候酱。因为烤茄子时已经放了盐，酱里也有盐，烧菜时就不要再放盐了。

菠萝牛肉

原料: 牛排肉八盎司，洗净切两寸左右方，半厘米厚片，菠萝肉两盎司，切同样大小片；洋葱一小块，约四分之一个，竖切细丝；青椒半个切片，也可不放, 主要是为了色彩；葱姜末和胡椒粉少许；料酒一汤匙，生抽酱油半汤匙；盐适量。

做法: 把切好的牛肉用少许葱姜末，胡椒粉，料酒和酱油拌匀放三十分钟入味，也可加一茶匙淀粉。炒锅烧热后放一汤匙油，油热后放洋葱，炒软后盛出，然后放牛肉，炒到外面呈白色即可放回洋葱，菠萝和青椒，翻炒几下即可熄火装盘。如果喜欢把牛肉炒老一点就按自己口味多炒一两分钟。这个必须要有洋葱，但不宜像一般菜谱那样放过多，一点就好，刚好能抵消菠萝的酸涩味道。菠萝也不要太多，两盎司左右兑半磅牛肉刚好。炒好以后香味浓郁，清爽甘甜，略酸。

香爆牛肉

原料: 牛排肉八盎司，洗净切一寸宽，两寸左右长，三毫米左右薄片；洋葱半个，竖切宽片；西葫芦一小根，洗净削皮切薄片；胡萝卜一小块，切薄片；葱姜蒜末，胡椒粉少许；料酒一汤匙，生抽酱油半汤匙；盐适量。

做法: 把切好的牛肉用少许葱姜末，胡椒粉，料酒和酱油拌匀放三十分钟入味，也可加一茶匙淀粉。炒锅烧热后放半汤匙油，油热后放牛肉，翻炒到表面显白色后放胡萝卜片，翻炒几下放西葫芦，并撒少许盐。然后按自己口味把牛肉炒到适当火候再放青椒片，略微翻炒撒上蒜末即可熄火。拌匀后装盘。

肉末爆秋葵

原料: 猪肉末1到2两盎司；秋葵八盎司，洗净斜切薄片；胡萝卜一小块，切薄片；葱姜蒜末，胡椒粉少许；干尖椒五六个，切碎;  料酒一汤匙，生抽酱油半汤匙；盐适量。

做法: 把猪肉馅用少许胡椒粉和葱姜末，料酒,  酱油拌匀放三十分钟入味。炒锅烧热后放半汤匙油，油热放碎干椒，炒香以后放肉馅，炒到六成熟时放胡萝卜和秋葵片，撒少许盐，炒到秋葵显鲜绿色时即可熄火，撒上蒜末利用余热拌匀即可装盘。

这个做法秋葵炒好以后香味浓郁，干脆，完全没有一些人不喜欢的味道，非常可口。注意不要放水。

芹菜芯炒鸡蛋

原料: 鸡蛋两个，打开之前先在小碗里放半茶匙水和一点盐，这样炒好的鸡蛋不会硬，而且里面的维生素也不会破坏。打入鸡蛋以后顺一个方向搅开。芹菜芯一棵，约十盎司，洗净斜切薄片，这样纤维比较短，口感会好一些。胡萝卜一小块，切薄片。葱姜蒜末，和盐适量。

做法: 炒锅烧热后放一汤匙油，油热后放鸡蛋，摊开后两面炒成金黄色盛出备用。然后在炒锅里放少许葱姜末，炒出香味后放胡萝卜片，炒软以后即可放芹菜片，并撒少许盐，翻炒均匀后放半炒勺水。把芹菜炒出鲜绿色后放回鸡蛋，翻炒均匀后熄火，撒上蒜末拌匀装盘。

椒盐豆腐

原料: 老豆腐半块，约八盎司，洗净切一厘米左右方块；西兰花八盎司，洗净切小块；胡萝卜一小块，切片；葱姜蒜末，胡椒粉和盐适量。

做法: 炒锅烧热后放一汤匙油，油热后放适量胡椒粉，出香味后放豆腐，并撒少许盐，炒到表面硬化后盛出。然后在炒锅里放少许葱姜末，炒香以后放胡萝卜片，炒软以后放西兰花，并撒一点盐，翻炒均匀后洒半炒勺水，拌匀后放回豆腐，加盖闷一分钟即可熄火，撒上蒜末拌匀装盘。

[rainfy]

心言的文章写得好，菜也烧得好。
我已复印下你的做菜程序，希望自己有空多学习，早日也能做出你这样的饭菜。
对于做饭的油烟，我只知道催老公给我换一个功力大的抽油烟机，可是看到你用烤箱解决很多问题，就知道自己有多懒了。
多谢！