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上菜了~~~~~~~韭黄炒鳝糊、酸菜肚片汤~~~~~~~~:))

(2011-12-17 20:44:06) 下一个


韭黄炒鳝糊



材料:
黄鳝丝350g,韭黄150g。
沙拉油4大匙,葱1支,姜3片。
绍兴酒(黄酒)2大匙,热水1/3杯,老抽3大匙,糖半大匙,白胡椒粉1/4小匙。
勾芡:太白粉1小匙,水1大匙。
姜(去皮切丝)25g,香菜叶(切碎)1/4杯,蒜末1大匙,葱末1大匙,麻油3大匙。



做法:
1. 姜切丝之后泡水静置;葱1支拍扁切段;将鳝丝与韭黄分别切成约5公分长度备用。
2. 炒锅烧热后,放入沙拉油4大匙,油热后,放入拍扁的葱段、姜3片,煸炒至葱段脱水且颜色开始变黄(附图C),随即捞出葱姜,留油继续加热,倒入鳝丝与绍兴酒大火翻炒。
3. 加入热水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙,转中火烧煮入味。
4. 调匀太白粉1小匙、水1大匙,倒入锅中炒匀勾芡。转成大火,把韭黄加入同炒,炒匀后熄火盛盘。
5. 在表面铺好葱末,然后在葱末上铺好蒜末。小锅里加热麻油3大匙,烧热后淋在葱蒜末上提味。
6. 从水里捞出姜丝,挤掉水分,连同香菜叶一起摆在盘里。拌匀之后即可食用。



爱厨注:
1. 我这边买不到新鲜鳝丝,所以用的是冷冻黄鳝丝(附图B),已经去头剔骨处理过的,解冻后切成适当长度即可。需注意的是,解冻后会失重,熟成后体积也会略缩,所以可能要多买一点才够。
2. 如果买得到嫩姜,可以直接切细丝摆盘,就不用泡水。
3. 清洗鳝丝的时候,如果有残余血块要洗干净。鳝丝刚下锅一定要大火、加黄酒一起爆炒,这样可以去腥。
4. 这个菜做起来工序多一点,但是真的很好吃,是道很有特色的江浙菜,如果能买到韭黄和鳝丝,不妨试试看喔。:)


 


附图A:



附图B:



附图C:


 


 


 


 




酸菜肚片汤


材料:(约4人份)
猪肚一个(500g),葱2支,八角1~2个,酸菜心150g,熟笋70g,姜8片,热开水4杯,盐半小匙(*须依实际咸度斟酌),白醋1大匙,香油1小匙(麻油半小匙+沙拉油半小匙)。



做法:
1. 葱切成葱段,酸菜心切片状,熟笋切片,姜片切成细丝状备用。
2. 将猪肚内外清洗干净,烧开半锅水,放入猪肚汆烫,捞出,稍微冲净血水、沥干,放入平盘里,然后放上八角、一半的葱,中大火蒸两个小时至猪肚熟透(用筷子可以轻易戳穿),取出待凉,横剖成两半(从肚尖往肚尾的方向横剖),取半个猪肚,改刀切成一口大小的片状。
3. 锅里加热1大匙油,爆香葱段和酸菜片,然后倒入热开水4杯、笋片,小火滚煮5分钟,放入猪肚片再滚5分钟,试一下味道,如果不够咸再酌量加盐调味。
4. 大汤碗里放入姜丝、白醋、香油,趁热倒入酸菜肚片汤,搅拌均匀即可上桌。


爱厨注:
1. 酸菜有咸度,但是各家酸菜咸度不一,所以是否放盐、放多少盐,要依照实际品尝出来的味道来决定。
2. 葱段和酸菜一定要先炒香,味道香气才够喔~:)
3. 蒸猪肚的时间比较长,一次蒸好比较省火也省时间,这里只用到半个猪肚,可以把另外半个留起来另外炒一道菜,或是冷冻保存,留待下次再做。



附图A:



附图B:


 

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阅读 ()评论 (2)
评论
爱厨 回复 悄悄话 回复tern2的评论:
呵呵~~~谢谢你~~也祝你新的一年心想事成,万事大吉!!:)
tern2 回复 悄悄话 过来看爱厨。

新年更美更精彩。

超喜欢你的菜你的人:)
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