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【活动】夏日轻食:凤梨虾球、香芒虾球、葱油肉丝拌面、凉拌苦瓜

(2011-08-04 21:25:07) 下一个

一种做法,两种水果换着入菜:凤梨虾球 & 香芒虾球。。。 做完虾球剩下的沙拉酱,还可以放点番茄酱拌匀,来做最后那道凉拌苦瓜。:)



凤梨虾球



 


 


香芒虾球


 


 
材料: 
芒果(去皮去核净重)300g,虾仁(去壳净重)300g,盐1/4小匙,蛋1个,地瓜粉1杯,美乃滋4大匙,莱姆(绿柠檬)皮屑1小匙。


做法: 
1. 将芒果肉切成一口大小块状备用。虾仁去除背上肠泥、用刀从虾背剖半但不要切断(附图A),并在腹部划4~5个横刀切断腹筋。蛋打散成蛋汁备用。
2. 大碗里放入虾仁、1大匙蛋汁、1.5大匙地瓜粉、盐1/4小匙,抓腌均匀。
3. 加热半锅炸油,油温约180 C/ 350 F。剩下的地瓜粉放在深盘里,将虾仁一只一只分别放入地瓜粉中沾裹均匀,然后摊放平盘里备用。全部裹好地瓜粉后,逐一放进油锅里,大火炸15~20秒至熟,捞出放置厨房纸巾上吸油。(附图B)
4. 加热干锅,熄火,放入美乃滋并以余热融化约1/3的美乃滋,放入芒果和虾仁拌匀,盛盘,在表面洒上柠檬皮屑即可。


爱厨注:
1. 切断腹筋是为了避免虾仁卷曲,把虾仁对剖但不切断,这样油炸时更易熟透,且炸好的虾仁体积变大,成品美观。
2. 这里用的是自己打的美乃滋,做法请参考:蛋黄酱(美乃滋 / Mayonnaise)。或者也可以用市售的康宝沙拉酱或日本的丘比沙拉酱。
3. 最后洒上的柠檬皮屑有解腻的效果,最好不要省略。
4. 只要将芒果换成切片的凤梨(菠萝),就是凤梨虾球了。


 


附图A:



附图B:


 


 






葱油肉丝拌面
 
材料: 
新鲜面条1磅(450g),里肌肉150g,葱5支,沙拉油100 ml。
水10杯,盐2小匙。


调味料A: 
白胡椒粉少许,酒半小匙,太白粉1/4小匙。


调味料B:
酱油3大匙,糖2小匙。


做法: 
1. 把里肌肉切成细条状,拌入调味料A抓匀静置备用。
2. 将葱切段,然后纵向切粗丝。小锅里放入100 ml油加热,放入葱丝,以中小火熬煮约30分钟,葱绿颜色转黄,再转成大火,续煮2分钟至葱丝脱水,捞出葱丝沥油另置备用,熄火,然后将肉丝与调味料B同时下锅与葱油拌匀即可。
3. 准备一个汤锅,加热10杯水,水滚后,放盐2小匙,然后放入面条,大火煮约4-5分钟至熟,捞出面条,用凉开水冲洗一遍,沥干,拌入葱油肉丝以及炸香的葱丝,拌匀之后即可盛盘。


爱厨注:
1. 里肌肉不耐久炒,所以在熄火之后立刻将肉丝下锅,这时的葱油因为温度仍高,余热便足以将肉丝炒熟,且不致使肉丝过老。
2. 如果能买到细的小葱,只要切段即可。我们这边的葱都比较粗,所以需要纵向切成粗丝再用。


 


 


附图A: 


 


 


 


 


 



凉拌苦瓜
 
材料: 
白苦瓜1~2条,千岛沙拉酱4大匙。


工具:密闭盒一个。



做法: 
1. 苦瓜洗净之后横切两半,然后用刀斜切片状(注意只取瓜肉部分,不要切到瓜瓢),切剩的瓜瓢舍弃不用。
2. 密闭盒装水,将苦瓜片泡入水中,加盖,放入冰箱冷藏一天,其间换水2~3次。
3. 食用前,捞出苦瓜片,沥干水分,盛盘,淋上千岛沙拉酱即可。



爱厨注:
1. 最好选用白色的苦瓜,因为瓜肉含水分多,口感较好,白苦瓜的瓜肉稍厚也易于切片,成品晶莹剔透则是另一个优点。苦瓜泡水是为了减少苦味并保持瓜肉爽脆的口感,食用前才捞出,趁苦瓜片仍冰凉时食用,是炎炎夏日很消暑的凉菜。需注意的是,浸泡过程中要避免水结冰,因为苦瓜一旦结冰了,退冰之后口感就不再爽脆。泡满一天的苦瓜味道比较不苦,吃完喉咙还有苦中带甘的味道,很好吃。假如缩短浸泡时间,味道会比较苦,但是如果泡太久又会变得索然无味,不过,还是看自己的喜好决定啰~~
2. 千岛沙拉酱=thousand island dressing,是一种橘色的沙拉酱,如果没有,也可以用白色的美乃滋(mayonnaise)加蕃茄酱(ketchup)调匀当沾酱。
3. 苦瓜切片的手法,请参考附图A(把半条苦瓜拿在手上,用刀斜切出长薄片,每次切的时候要避开底部的瓜瓢)。切完剩下的瓜瓢如附图B与C所示。切好泡水的照片请参考附图D.(漂在水里的苦瓜片带有微微的透明感)。


 


附图A:





附图B:



 


附图C:



 


附图D:



 


备注: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。


 

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