Eupho Cafe 爱在厨房
烘焙美食与幸福的厨房
私房的同学们~ 我这个礼拜五要回台湾渡假两周，这几天要忙着打包行李，所以提前上来向大家请个假，顺便报告一下近况~ :)
办公室一位热爱美食的同事，分享了个辣子鸡丁的食谱给我，前几个礼拜因为美国国庆日是烧烤最盛的周末，我们买不到鸡翅，所以迟至两个礼拜前才有机会实验这个很有口碑的好方子。同事叮咛，要把鸡翅剁成小块，做出来才好吃，所以我本着严格从谱的精神，在好不容易买到鸡翅的当天晚上，充满期待地准备做这道菜。右手提着剁骨刀，左手扶着鸡翅，在案板上喀滋喀滋下刀。平常剁排骨都是举起剁骨刀大力挥斩，因为怕失手，总是把左手藏在腰间、不敢留在案板上；这次因为杀鸡用了牛刀，动作轻一些，剁骨刀贴着案板就能操作，所以左手就顺势扶着鸡翅一起工作。切前面两截的时候还好，因为形状扁平，很好切，但是最后的翅根圆滚滚的，明明瞄准了下刀，不想却让刀子一滑，好巧不巧正落在我左手的拇指与食指上了。赶紧先用厨房纸巾止了血，立刻到急诊室报到。忙了一晚上，缝完伤口才出院，之后在家休了两天病假。头两天伤口非常痛，坐立难安，食欲也很差，一下子瘦了4磅~>_<
休养两周后，伤势已经好很多啦~现在碰到也不痛了，只是手指还不能碰水，所以老公非常辛苦，要一手操持所有家务... 虽然我已经可以煮饭了，但仍须请老公帮我洗菜切菜和洗碗。目前还要每周去医院做手指复健，避免缠裹绷带的手指变得僵硬，希望可以很快恢复正常。
平时容易杞人忧天的老公，这次反而乐观地说： “accident happens，没有把手指切断已经是非常幸运的啦 !! " 其实我也是这么想的，只要手指还在，就是值得高兴的事，毕竟剁骨刀不是一般的片刀，一不小心就有可能发生更糟的惨剧呢。唯一遗憾的是，我们就要回台湾玩了，这次还特别计画了要去垦丁海边渡假，没想到我的手却受伤了，所以到时候只能在岸边看着其他人下水玩啦~5555~>_<
很多不下厨的女同事借机调侃我：it’s not worth it. That’s why you need the take-outs. 你看，吃外食就不用担心切到手啦~
不过，我当然不会因为这样就放弃下厨的，和那位转发食谱给我的成都同事聊到切鸡翅受伤的事，她说：你也太认真啦 !!
我回答她： “爱厨”并非浪得虚名啊，呵呵~ :P 等我手恢复了还要试做这个辣子鸡丁！
虽然说起来轻松，还是在这里给私房的朋友们提个醒，在厨房里真的要很小心啊~ 不管切什么食材都不能大意，安全最重要喔 !!!!!!
回国腐败之前，向大家汇报一下前阵子做的红油和凉拌菜。红油做法参考自李梅仙老师示范的红油抄手食谱，香料只用了八角，但是味道已经很香了。
自制红油
沙拉油5杯，葱4支，姜10片，八角2个，白芝麻2大匙。
干辣椒末1杯（粉末状与碎片状各半杯），紫草几片。
*喜欢吃味道辛辣重口的可以增加干辣椒份量至2杯。
做法：
1. 葱切成葱段，大盆里放入干辣椒与紫草备用。
2. 将5杯油倒入小锅里加热，大约中温油（约摄氏160度）的时候放入葱段、姜片与八角熬煮。
3. 当葱段水份炸干、姜片也炸干卷曲的时候（附图C），放入白芝麻，用筷子搅拌均匀并继续加热至白芝麻香气飘出（附图D）。
4. 把整锅油连同所有配料一起倒入已放好辣椒粉与紫草的大盆里，用筷子略为拌匀，然后立刻盖上盖子或平盘封住，使红油香气不外泄。
5. 静置至红油降温凉透即可装瓶保存。
参考来源：李梅仙老师食谱示范
爱厨注：
1. 紫草可在中药店购得，制作红油所需的材料请参考附图A。据我询问的结果（美国NJ&NY附近的中药店），紫草有两种，一种是晒干的整株植物，叶子带有绒毛（照片请参考附图B，右边那个），治疗皮肤相关病症使用；另一种像是薄片深紫色树皮结构的紫草才是我们做红油要用的（附图B左边那个），不要买错了喔。紫草在红油里的作用，除了可以让红油颜色更红艳漂亮，还有降火的作用，理论上可以让红油吃了之后比较不容易上火。因为紫草重量很轻且形状不规则，所以无法量化用量，不过，用量多一点少一点都不会影响红油成品，做这个食谱实际用到的紫草份量请参考附图A。
2. 这个食谱所使用的是中式辣椒粉，配方里的干辣椒份量可以依个人嗜辣程度做调整：如果照基本配方使用1杯干辣椒末，做出来的红油辣度是一般人都可以接受的，假如你喜欢重口味的辛辣度，可以增加用量为2杯干辣椒末；如果连一杯干辣椒末都觉得太辣，可以把部分辣椒末替换成韩国辣椒粉或是红椒粉paprika，辣味更温和一点，颜色也会比较红。请大家自行调整运用，做出自己最喜欢的红油。
3. 滤出红油之后，剩下的辣椒渣不要丢弃喔~ 捡除姜片和葱段，剩下的油辣椒拿来拌面或是给凉拌菜加料都是非常好吃的 !!
附图A :
附图B :
附图C :
附图D :
有了自制红油之后，一定要来做几个好吃的凉拌菜。炎炎夏日里，开胃又美味喔 !!
跟大家分享的两道红油凉拌菜，都是老公点评我家餐桌上，最近出现过让他最满意的菜色。我还带了些凉拌牛筋去公司给成都同事和一位上海同事品尝，据成都同事说，非常好吃，能吃出四川家乡口味，有妈妈的味道（哇~我简直太感动啦~），有她这句话，我才终于有信心上来发帖分享。本来以为上海人少吃辣，不一定喜欢，但是没想到上海同事只吃了一片就问我要食谱做法，要回家学做。现在把整理好的做法贴出来，希望这个帖子对喜欢凉拌菜的朋友们有帮助~ :)
凉拌牛筋
牛筋3磅（约1400g，做两次的份量）。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，镇江香醋1大匙，蒜末1大匙，葱末2大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法：
1. 先烧开一锅滚水汆烫牛筋，捞出洗净。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的牛筋放入，中小火煮约4个小时，用筷子可以轻易戳穿牛筋为止。
3. 捞出牛筋，沥干水份后，放进大盆中，加盖待凉，放进冰箱冷藏至冰凉，取出一半（煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起来下次用），横向切成片状，放回大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
爱厨注：
1. 因为煮牛筋比较费火，所以一次煮好3磅之后，可以分两次使用。这个食谱里的调味料都是做一次的用量。
2. 煮牛筋要注意火候，煮太硬固然不行，煮得太软烂也是不好的喔~因为使用锅具与炉火的差异会影响火候及炖煮时间，所以这里写4个小时仅供参考，主要还是要用筷子测试一下软硬度再决定。煮得软硬适中的牛筋，冷却之后可以轻松切成薄片状，这样不只容易入味，排盘也美观喔 !!^^
凉拌猪耳朵
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法：
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
爱厨注：
1. 选购猪耳朵时，尽量买小片一点的，里面的软骨会比较细薄，吃起来嚼感适中，不会满嘴骨渣。
2. 切片时，下刀角度稍微倾斜一点，切出来面积会稍大些。
备注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
最后，祝大家夏安，并请期待我们回国吃喝的腐败报告!!:))
朋友給的辣子鸡丁方子如下~
但我還沒做過，所以無法確認配方的準確度喔~^^
1. 鸡 翅 膀 一 斤 宰 成 小 块 ， 用 料 酒 ， 少 许 盐 ， 一 两 老 姜 切 末 腌 20 分 钟 左 右
2. 2 两 干 辣 椒 剪 成 段, 一 两 花 椒 备 用
3. 锅 内 放 油 (油 要 稍 多 一 点 )， 油 温 稍 热 (不 要 太 热 ) 就 到 入 干 辣 椒 翻 炒 ， 等 辣 椒 刚 一 变 色 (不 要 炒 糊 了 ) 就 把 鸡 翅 膀 和 一 两 花 椒 加 入 锅 内 继 续 翻 炒 ， 直 到 鸡 翅 膀 被 炒 干 水 气 ， 炸 得 较 干 为 止
4. 加 入 酱 油 ， 糖 ， 醋 调 成 荔 枝 味 即 可 。 糖 ， 醋 可 根 据 个 人 喜 好 调 味