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<<爱厨,爱生活>> 姜母鸭

(2009-11-21 12:48:00) 下一个

天气转凉了,推荐大家品尝暖胃好吃的姜母鸭,这是台湾人入冬之后喜欢的吃法,就像涮火锅一样,全家人围着小炉,以鸭汤涮煮各式配菜,吃完之后保证暖呼呼喔~:)

 

 

 

姜母鸭

 

材料:

1只,麻油4大匙,沙拉油2大匙,1磅(450g),米酒600 ml,绍兴酒600 ml,盐1小匙。

中药包:红枣8颗,陈皮1片(切细条,约2大匙),八角4朵,当归4片,黄耆10片,川芎5片,桂皮1根,甘草8片,枸杞2大匙,罗汉果1颗,小茴香2大匙。

配菜:高丽菜、冻豆腐、金针菇或其他鲜菇类、丸子、火锅饺、猪血糕等。

 

做法:

1. 将鸭子内外洗净,剁成块状,冲净血水。将药材装入纱布袋中扎紧开口。把姜冲洗干净,用刀拍破(不用切开)备用。

2. 大汤锅里放入麻油与沙拉油加热,加入拍过的姜,转中小火煸炒至香味出来,加入切块的鸭,大火翻炒至鸭肉变熟色,放入中药包,倒入米酒与绍兴酒,滚开之后盖上锅盖,中小火焖煮至肉软(约40分钟),加盐调味即可。

3. 把煮好的姜母鸭倒入火锅里加热,然后依据喜好放入各式火锅料涮熟即可食用。

 

爱厨:

1. 这里用的姜是老姜,不能用嫩姜代替,所谓的姜母指的就是老姜。一般说法是,选料最好使用红面番公鸭,有条件买到这种鸭子的朋友不妨试试。注意喔~姜母鸭是用 姜母煮的鸭汤,不是用姜煮 母鸭~呵呵~:P

2. 炖姜母鸭的中药配方是各店家的秘诀,这里的配方仅供参考,大家可以自行变化调整。中药的照片请参考附图A

3. 吃姜母鸭的方法类似涮火锅,只是改以炖好的姜母鸭做为汤底而已。因此可辅以任何涮火锅的配菜来食用。

4. 因为后续要当做火锅汤底涮食,所以炖汤的时候要注意火候,不要把鸭肉炖烂了,理想的状态是能够边涮配料边吃鸭肉、还能喝上暖胃的鸭汤,因此鸭肉要保留形状完整才好吃喔。虽然放了很多姜,但是别担心,煮好的鸭汤一点都不辣的~:)

 

附图A

 


 

 

附图B

 

 

备注: 

1 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。

 

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