结婚6周年蛋糕

大概太久没上新菜，有些新来的网友都觉得我很陌生吧~:P
最近花很多心思在工作上，所以厨艺方面有点跟不上大家了，请新旧厨友多多包涵~
献上昨天刚完工的蛋糕装饰作品，请大家欣赏一下（说”欣赏”，因为这是用假的泡棉蛋糕做的，纯粹用来练习装饰技巧的，不能吃，希望大家砖头砸轻点，呵呵!!）
















结婚6周年蛋糕
完成日期：2006.9.4.

蛋糕体：8吋假蛋糕（cake dummy）。
装饰材料：翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）与luster dust。
工具：杆面杖、挤花袋、Wilton挤花嘴#L1、#1、#0。
底座：（12吋）硬纸板、镜子、缎带。


距离上次做的装饰蛋糕，又过了五个月，前几个礼拜开始酝酿要做个蛋糕来练习一下，正好我们的结婚周年快到了（因为我们是8月公证、10月婚礼，所以我有两到三个月的缓冲时间可以准备，呵呵!!），所以就当作是结婚六周年的蛋糕吧!!^^

之前在网上看到应用了腾空拉线的作品，总想不透其中的奥秘，那细致的线条，究竟是如何腾空飞舞的？上次从台湾买到的糖花书，里面介绍了这种拉线的做法，于是，腾空拉线毫无疑问成了我做这个蛋糕所要练习的重点技巧。
除此之外，我还尝试了自己调制gum paste、还有帮翻糖涂刷上色、使用镜子当作蛋糕底盘等等，这些都是第一次实验。也许因为如此，这个蛋糕制作起来劳心费力，一点也不轻松，整个长周末都在家奋斗，整整忙碌了三天，最后一天晚上还弄到半夜四点钟才睡觉~>_<
第一天，把蕾丝的花样设计好了之后，开始打糖霜、挤蕾丝，估计太久没拿挤花袋，手有点生，挤的一百多个蕾丝，前半部都不好看，只有后面挤的比较满意。这次用的是#1L的花嘴，因为开口小一点，挤起来还蛮累的，得要中途休息几趟才不至于把手废了~:P

第二天的重要任务是做糖花，前一天已经先把gum paste揉好，醒过之后的软硬度刚刚好，和以前使用gum paste mix（gum paste预拌粉）相比，自己DIY的效果比较好，感觉弹性很不错。
这次选定的花，是一种叫做Lealia Cattleya的兰花，因为我想做酒红色的蛋糕体，觉得这种橘黄色的花应该很适合，加上兰花的花型很大方，用来装饰蛋糕蛮不错的。
试图上网google兰花照片来临摹，但是只能找到零星的两、三张，看来这个品种的兰花并不是很常见，所以我只参考了其中一张来做糖花，每片花瓣都单独做在一根铁丝上，花心也是，干燥之后，再把他们组合起来、用花艺胶布绑好固定。另外还做了几朵简单的陪衬小花，还有一些叶子。最困难的估计还是怎么安排每朵花的位置…　我没有学过插花，对于这点实在很弱，除了把三朵兰花排成三角形之外，其它的花与叶就纯粹是乱摆了~:P
弄完之后，只有更确定一点，有机会还是应该学学插花。就这么几朵花都搞不定，实在让人汗颜啊!!
第三天是重头戏，早上第一件事就是做蛋糕底盘。前几天从手工材料店Michael’s买了一面12吋的圆形镜子，尺寸正好和一般12吋蛋糕纸盘的大小一致，这下省事了…不用找纸箱来裁切，直接拿了三片纸盘迭好黏起来，再黏上镜子、周边围上缎带，就大功告成啦!!^^
我要做的是酒红色的蛋糕体，要把白色的翻糖染色成那么深的颜色，几乎是不可能的，因为添加的色素越多、翻糖的弹性就会越差，所以我计划要把颜色刷上去会比较容易达到理想的效果。不过，我对于把纯白色翻糖刷成深色的信心不大，特别是后续做拉线的时候需要在翻糖上戳出针眼做记号，万一戳洞的时候露出白色翻糖，会变得很明显。后来决定仍然要把翻糖染成浅一点的酒红色，这样即使不小心露出来，色差也比较小一点。
试了几次，才在加深颜色与维持翻糖弹性之间找到平衡点，终于把翻糖盖上了。
接着把组装好的糖花固定在蛋糕表面，然后打糖霜，挤蛋糕底部的贝壳围边，再来就是压轴的腾空拉线。
先量一下蛋糕的腰围，然后根据这个尺寸，规划一下想要的拉线弧度﹔比如说，这个蛋糕的腰围是66公分，我就设计了一个长度11公分的圆弧样板，这样可以重复6次相同的图案。然后用大头针沿着样板轮廓在翻糖表面戳出小洞做记号。
在拉线下襬的位置，插入大头针做为支撑，先用#1花嘴挤出弧线并挂在大头针上（为了避免沾黏，我在每根大头针上都抹了点白油防沾，但是切记不能抹太多，只要取一点白油在手上搓揉，然后用手指略摸一下大头针即可，如果涂抹太多油，会使蛋白糖霜碎裂），然后换成#0花嘴，由上至下做拉线，在下襬的弧线上收尾。全部挤完之后，把蕾丝一个个取下来，用糖霜黏在拉线顶端固定即可。
说起来蛮容易的，但是实际拉线的时候，却困难重重… 以前我做拉线都是用#1花嘴，这次改用小一点的#0，发现拉线很容易断裂，拉没几条线，就得修补断掉的部分，这样边挤边修，弄了半天。后来终于完工了，开始着手清理擦拭镜子底盘，却发生两次不小心撞断拉线的悲剧… 而且一断就是一整排，真是欲哭无泪啊~~>_<
也许是蛋白糖霜的浓稠度掌握不好，所以才会遇到这么多状况，还有也是太久没做拉线，上一次就是去年的结婚周年蛋糕，居然隔了一年，也难怪做起来丢三落四的，看来这种技巧是练手艺的，得要常常练习才能熟手，呵呵~:P
总结来说，做这个蛋糕很累，但也收获很多，其中最要感谢的是老公的体谅与支持，如果没有他全力照顾小鱼、跑腿买办，在三天里要专心做出这个蛋糕，应该是更不可能的任务了吧~:)

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真是差点就被蒙过去了，做得太像了，好好好。