黑椒醋香菇

新鲜香菇洗净，每朵切成4块。热油锅先爆香蒜末，下香菇块大火翻炒至熟，加半勺黑椒，适量盐，1小勺红醋*，2小勺水，拌炒均匀入味，撒上葱末或者香菜末，即可起锅。

*加醋是为吊味。蘑菇虽鲜，但需要别的调料把它的鲜味吊出来。盐是最常用的吊鲜料，有时也用醋，丰富一道菜的味道。

第二次做的时候，加了鲜蘑菇与鲜香菇同炒，就成了“黑椒醋双沽”了。